Home | Food science, food industrial technology On Blog

ข้าพเจ้าเองกำลังมีแผนจะปรับโฉมเว็บนี้ เนื่องด้วยเริ่มเบื่อหน้าเว็บตัวเอง.. ก็ใช้ธีมนี้มาปีกว่าแล้วนี่ไม่ได้ปรับอะไรเลย แถมรู้สึกว่าเว็บมันหน่วงๆชอบกลด้วย ดังนั้นการปรับ Performance ครั้งนี้คาดว่าทุกคนจะได้ประโยชน์

ใครที่สมัครสมาชิกกับที่นี่ แล้วเมลล์ยืนยันตนไปไม่ถึง (หาใน junk mail หรือยัง) หรือหาไม่เจอ ก็ไม่จำเป็นต้องสมัครใหม่ให้เปลืองเมลล์นะครับ ให้ติดต่อเข้ามาที่
เมลติดต่อครับ

Helicobacter pylori กับแผลในกระเพาะอาหาร

ห่างเหินจากการอัพเดตบล็อก/บทความมาระยะนึง เนื่องจากงานเยอะครับ เครียดนิดๆด้วย แต่ยิ่งเครียดมากก็ยิ่งทำให้ร่างกายพลอยแย่ลงไปด้วย ถูกต้องไหมครับ หนึ่งในโรค/ความเจ็บป่วยทางร่างกายที่มีสาเหตุส่วนหนึ่งมาจากความเครียดก็คือ โรคแผลในกระเพาะ ซึ่งเป็นอาการค...

พาณิชย์ประกาศเพิ่มรายชื่อสินค้าควบคุมอีก 16รายการ รับน้ำท่วม

จากภาวะภัยพิบัติในช่วงเวลาปัจจุบันนี้ ซึ่งยังไม่มีทีท่าว่าจะผ่อนคลายลง แม้ว่าทางรัฐจะทำการตั้ง ศปภ. ขึ้นมาเพื่อรับมือ วางแผน ป้องกันภัยน้ำทาวมที่เกิดขึ้น แต่ก็ยังเรียกว่า ยังไม่สามารถรับมือได้ดีเท่าที่ควรเท่าไหร่(ตามความคิดผมนะครับ) ศูนย์ ศปภ. อยู่ที่ด...

อย. เตือนผู้ประกอบการ หยุด! ลักลอบผลิต/นำเข้า/จำหน่าย ปลาปักเป้า

อย. เตือนผู้ประกอบการ หยุด! ลักลอบผลิต/นำเข้า/จำหน่าย ปลาปักเป้า ย้ำ! อย. ไม่อนุญาตให้ผลิต/นำเข้า/จำหน่าย ปลาปักเป้า เนื่องจากการบริโภคปลาปักเป้าเสี่ยงต่อการได้รับ สารพิษเตโตรโดท็อกซิน ซึ่งหากได้รับสารพิษนี้เพียง 2 มิลลิกรัม ก็อาจทำให้เสียชีวิตได้...

โครงการจัดทำระบบ HACCP BRC ISO22000 IFS

ผมมีโครงการดีๆมาช่วยกระจายข่าวครับ Q-max Condulting (Thailand) Co.LTD ร่วมกับ สถาบันอาหาร ภายใต้การสนับสนุนเงินทุนจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหาร เปิดโครงการ : สนับสนุนค่าใช้จ่ายการบริการที่ปรึกษาจัดทำระบบ HACCP BRC ISO 22000 IFS ระยะเวลาโครงการ : เริ่ม ตุ...

BSE กับ เนื้อวัวโกเบ

ประเทศไทยเป็นประเทศที่ประชากรในประเทศมีความนิยมบริโภคเนื้อวัวอยู่ในระดับหนึ่ง ซึ่งผมเองก็ไม่มีตัวเลขเปรียบเทียบชัดเจนนัก ก็เอาเป็นว่ามีคนในไทยที่ชอบกินเนื้อวัวอยู่บ้างแล้วกัน แต่...ในช่วง4-5ปีก่อนหน้านี้ที่มีการระบาดของโรควัวบ้า หรือ Bovine Spong...

How to make ghee

กี(Ghee) เป็นอาหารที่มีองค์ประกอบ 99.5%เป็นไขมัน มีทั้งแบบอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวรวมกัน ชาวอินเดียนิยมบริโภคกี เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานที่มาจากลิปิด และยังมีไวตามิน เอ และดี อยู่ด้วย สำหรับบริโภคนั้นชาวอินเดีย ปากีสถานจะเสิร์ฟกีพร้อมกับข้าว เครื่องแกง แล...

Workshop : การใช้หม้อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารในภาชนะปิดผนึก

มีงานอบรมดีๆ ที่น่าสนใจมานำเสนอให้ชาวฟู้ดส์และผู้สนใจในเรื่องการฆ่าเชื้ออาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกหรือปิดสนิท กันนะครับ โดยทางสถาบันอาหาร ร่วมกับ ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ได้จัดการอบรมเชิงปฏิบัติการขึ้นในวันที่ 7...

สคบ. ออกประกาศให้ตู้น้ำหยอดเหรียญเป็นสินค้าควบคุมฉลาก

สำนักงานคณะกรรมการคุ้มครองผู้บริโภค (สคบ.) ได้ออกประกาศคณะกรรมการว่าด้วยฉลากฉบับที่ 31 (พ.ศ.2553) ลงวันที่ 8 พฤศจิกายน 2553 เรื่อง ให้ตู้น้ำหยอดเหรียญอัตโนมัติเป็นสินค้าที่ควบคุมฉลาก กำหนดให้ตู้น้ำหยอดเหรียญอัตโนมัติเป็นสินค้าควบคุมฉลาก โดยให้ระบุ...

อย. คลายกังวลให้คนกินเส้น เผย มาตรการคุมเข้มโรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยว

คนกินเส้นหายห่วง อย. มีมาตรการกำกับดูแลโรงงานก๋วยเตี๋ยวรอบด้าน ทั้งทางกฎหมาย การสุ่มตรวจ การเฝ้าระวัง และการฝึกอบรมทั้งส่วนกลางและส่วนภูมิภาค มุ่งพัฒนาสถานที่ผลิตให้ได้ตามหลักเกณฑ์จีเอ็มพี เพื่อผลักดันให้เป็นโรงงานต้นแบบ กรณีฝ่าฝืนกฎหมาย อย. จะดำเ...

อย. เชือด โฆษณาผลิตภัณฑ์เอนไซม์ เจนิฟู้ด หลังดื้อแพ่งไม่ระงับโฆษณา

อย. สั่งเชือดโฆษณาผลิตภัณฑ์เอนไซม์เจนิฟู้ด หลังดื้อแพ่งโฆษณาทางสื่อโทรทัศน์ดาวเทียม และเคเบิลทีวีอย่างต่อเนื่อง ทั้งที่มีคำสั่งให้ระงับโฆษณา ส่อเจตนาฝ่าฝืนกฎหมาย และทำธุรกิจอย่างไร้จริยธรรม หลอกลวงผู้บริโภคให้หลงเชื่อ อย. เอาจริง ลงโทษหนัก ทั้งโฆษ...

รายการบัญชีสินค้าควบคุม

บัญชีสินค้าและบริการควบคุมมีการปรับเปลี่ยนให้เข้ายุคสมัยมาตลอด โดยมีพระราชบัญญัติว่าด้วยราคาสินค้าและบริการ พ.ศ.2542 เป็นกฎหมายที่มีอำนาจครอบคลุม สำหรับผู้ที่มีอำนาจในการกำหนดราคา และเพิ่มลดบัญชีรายชื่อตามมาตรา 24 ก็ได้แก่ คณะกรรมการกลางว่าด้วยราค...

พระราชบัญญัติอาหาร 2522

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 ภูมิพลอดุลยเดช ป.ร. ให้ไว้ ณ วันที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ.2522 เป็นปีที่ 34 ในรัชกาลปัจจุบัน --------------------------------------------------- พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชมีพระบรมราชโองการโปร...

ภาพรวมการส่งออกอาหารของไทย ช่วงเดือนกรกฎาคม 2553

ภาพรวมของตัวเลขการส่งออกอาหารในเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา มีแนวโน้มลดลง ซึ่งจะเหมือนๆกับสินค้าส่งออกประเภทอื่นๆ โดยมีสาเหตุมาจากการชะลอตัวของอุปสงค์ของผู้ซื้อจากต่างประเทศ สำหรับภาพรวมของตัวเลขส่งออกของสินค้าทั้งหมดจะลดลงราวๆ22% ก็เรียกว่า เป็นช่วงหนัก...

งานฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ โรดแมพ ครั้งที่10 ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล

ที่สุดในการควบรวมอุตสาหกรรมใหญ่ของประเทศเข้าไว้ด้วยกัน โอกาสครั้งสำคัญในการพบปะแลกเปลี่ยนความคิดเห็นของนักอุตสาหกรรมในวงการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล นับเป็นงานสัมมนาแห่งปีที่ครอบคลุมเนื้อหาตั้งแต่ระดับฟาร์มจนถึงการแปรรูปสู่ผู้บริโภค ...

Basic Food Safety Course

ซีรีส์ของคลิปวิดีโอชุดนี้มีด้วยกันทั้งหมด 6ตอน โดยเป็นเนื้อหาที่เกี่ยวกับการบรรยายพื้นฐานอาหารปลอดภัยในส่วนของผู้ปฏิบัิติการทางอาหาร บรรยายโดย Chad Walters ผู้เชี่ยวชาญทางด้านสุขอนามัยสิ่งแวดล้อม ซึ่งก็เป็นการบรรยายเป็นภาษาอังกฤษทั้งหมด แต่ก็ฟังง่ายครั...

ไบโอติน (Biotin)

ผมกำลังทยอยเขียนบทความให้ความรู้ในเรื่องของสารชีวโมเลกุลทางอาหาร ก็ตั้งใจจะเขียนในซีรีส์ของไวตามินให้ครบก่อนนะครับ ยิ่งอ่านจากส่วนที่มาจาก wiki แล้วไปรื้อฟื้นในเรื่องของกลไก พาธเวย์ต่างๆที่เป็นความรู้เก่า แล้วนั่งเทียนเขียนก็ยิ่งมันมือแฮะ ในบทความนี้ ส...

ไนอาซิน (Niacin)

ไนอาซิน (niacin) หรือไวตามินบี3 เป็นไวตามินชนิดที่ละลายในน้ำที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ของกระบวนการส่งถ่ายอิเล็กตรอนเพื่อสร้างพลังงานภายในร่างกายของเรา และกระบวนการเมตาบอลิสมสำคัญๆ ในหลายขั้นตอน เช่นในวิถีไกลโคไลซิส, การสังเคราะห์ก...

งานฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ โรดแมพ ครั้งที่9 วันที่2 กันยายน 53 เมืองทองธานี

ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ โรดแมพ ครั้งที่ 9: ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ วันพฤหัสบดีที่ 2 กันยายน 2553 ห้องจูปิเตอร์ อาคารชาเลนเจอร์ เมืองทองธานี Food Focus Thailand Roadmap # 9: Functional F&B From Farm to Health Edition S...

ไวตามินบี2 (Riboflavin)
ในกระบวนการเผาผลาญไขมันของร่างกายเรานั้น
ไวตามินบี1 (Thiamine)
หนึ่งในสารอาหารที่มีความสำคัญกับกระบวนการสร้างพลังงาน
Impact Factors ของวารสารกลุ่มเทคโนโลยีอาหารในเครือ Wiley-Blackwell ปี2009
สำหรับบทความนี้ก็มีที่มาจากการเมลล์ที่ทาง
ภาพรวมการส่งออกอาหารของไทย ช่วงเดือนมิถุนายน 2553
ตัวเลขการส่งออกของบ้านเราเรียกว่ากำลังโกยเงินโกยทองต่อเนื่อง

กลไกปฏิกิริยาของสารประกอบคาร์บอนิลที่เกี่ยวกับอาหาร
เคมีอินทรีย์ เป็นหนึ่งในวิชาโปรดของผมไม่แพ้คณิตศาสตร์
Vibrio parahaemolyticus กับอาหารทะเล
ก็เป็นที่ทราบกันนะครับว่า รายได้ส่วนหนึ่งในภาคอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปของประเทศไทย
แนวทางการเลือกใช้โลหะในส่วนที่สัมผัสกับอาหาร ให้สอดคล้องกับหลักสุขาภิบาลอาหาร
ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร บรรดาอุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือต่างๆ
ความร้อนจำเพาะ
ในการศึกษาเรื่องของการออกแบบระบบทางวิศวกรรมที่เกี่ยวข้องกับตัววัสดุ

ภาพรวมการส่งออกอาหารของไทย ช่วงเดือนพฤษภาคม2553
ในเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมานั้น เป็นช่วงที่บ้านเราประกาศเคอร์ฟิวตามหัวเมืองใหญ่ๆในบ้านเราติดต่อกันหลายวัน
การทดลองแบบแฟคทอเรียล ที่ใช้การวางแผนการทดลองแบบ CRD
ผมเว้นวรรคจากการเขียนบทความทางสถิติไปพักใหญ่ๆ
20ปี สุรนารีนิทรรศน์ งานเกษตรสุรนารี53 ระหว่างวันที่23-31ก.ค.2553 ณ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี มหาวิทยาลัยวิจัยแห่งชาติ
Impact Factors ของวารสารในเครือ Elsesivier ปี2009
วันนี้เชคเมลแล้วไปเจอจดหมายที่ผมลงทะเบียนไว้กับวารสารในเครือ

การประชุมวิชาการนานาชาติ ICAAI2010วันที่19–20พฤศจิกายน 2553 ณ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง จังหวัดเชียงราย
สำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
How Air Conditioning Work
ระบบทำความเย็นถือว่าเป็นหัวใจในการรักษาคุณภาพอาหารสด
การหาค่า F ด้วยวิธีทางกราฟ
มาถึงบทความเพิ่มเติมการคำนวณของกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน
Temperature profile ของการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน
ตอนแรกผมเขียนบทความนี้แทรกลงไปในบทความทีนำเสนอเกี่ยวกับหลักการคำนวณอาหารแปรรูปด้วยความร้อน

สำหรับผู้ที่เรียน และสนใจในหัวเรื่องที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ ผมก็มีหนังสือดีๆมาแนะนำให้รู้จักกัน นั่นก็คือ Lawrie's meat science เวอร์ชันที่ตีพิมพ์ตามบทความนี้ปาเข้าไปครั้งที่ 7 แล้ว นั่นก็เป็นการรับรองในความฮอทของตำราเล่มนี้ได้เป็นอย่...

e-book : Whey Processing, Functionality and Health Benefits

เวย์โปรตีน (Whey Protein) เริ่มแรกเดิมทีนั้นเป็นผลพลอยได้ที่มาจากการของเหลือในกระบวนการผลิตเนยแข็ง ซึ่งต่อมาก็มีการนำเอาของเหลือนี้มาวิจัยพัฒนา จนเราทราบว่ามันมีคุณค่าทางอาหาร เป็นแหล่งของโปรตีนที่ดูดซึมง่าย และในปัจจุบันนี้เราจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่นำเอาเว...

e-book : Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology

สารให้ความหวาน และสารทดแทนน้ำตาล เป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีการศึกษา พัฒนา วิจัย และนำมาประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ทั้งในแง่ของกระบวนการสังเคราะห์ กระบวนการผลิต ความปลอดภัยในการบริโภค ความคุ้มทุน และรวมไปถึงในแง่ของการตลาดอีกด้วย แล้วก็เป็นที...

e-book : Food Properties Handbook 2nd Edition

ความรู้ในเรื่องของสมบัติทางกายภาพของอาหารเป็นสะพานที่จะเชื่อมต่อความเข้าใจในพฤติกรรม กลไกการเปลี่ยนแปลง และปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องของอาหารในสภาวะที่เราสนใจ ในบางมหาวิทยาลัย ประเด็นในเรื่องของสมบัติทางกายภาพของอาหารได้ถูกจัดเป็นวิชาหนึ่งเลยทีเดียว ถ้าถาม...

e-book : The Stability and Shelf life of food

การประเมินอายุการรักษาอาหารเป็นหัวเรื่องที่มีความสำคัญต่อการดำรงรักษาความปลอดภัยในการบริโภค และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งในการผลิตอาหารใดๆก็ตามมาจำหน่ายในท้องตลาด ก็ควรที่จะมีการประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สำหรับตำราเล่มนี้เป็นในหนึ่งตำราที่อธิบา...

e-book : Food Lipid Chemistry, Nutrition and Biotechnology

ตำราเล่มนี้เป็นตำราที่มีคุณค่าในการศึกษาทางน้ำมันและไขมันที่ใช้ในอาหาร จริงๆแล้วผมได้ e-book เล่มนี้มานานแล้วละครับ แต่กั๊กไว้ เพราะกะว่าจะดึงบางส่วนในนี้มาเขียนในเว็บ แต่ไปๆมาๆ ก็ไม่มีเวลาแม้แต่จะนั่งอ่าน ก็เอาเป็นว่าปล่อยให้สูบไปอ่านกันเองแล้วกัน ซึ...

e-book : Yoghurt Science and Technology

โยเกิร์ต เป็นอาหารหมักจากน้ำนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และยังได้รับความนิยมในการบริโภคค่อนข้างมากในปัจจุบัน ในฐานะที่ผมเคยผ่านการเรียนวิชาจุลชีววิทยามา อยากจะบอกว่าการทำโยเกิร์ต ถือว่าเป็นพื้นฐานในการต่อยอดความคิดไปยังกระบวนการหมักอาหารในชนิดอื่นๆ ด้ว...

e-book: Handbook of microwave technology for food application

ปัจจุบันนี้การใช้ไมโครเวฟเพื่อใช้อุ่นอาหาร, หุงข้าว, ต้มกาแฟ ถือว่าเป็นเรื่องปกติธรรมดาไปแล้วนะครับ เพราะมันทั้งประหยัดเวลา สารพัดประโยชน์อย่างที่เราทราบ นอกจากนั้นราคาเครื่องไมโครเวฟก็ไม่แพง พันต้นๆก็หาซื้อมาใช้วางของได้... แต่ในเรื่องของเทคโนโลยีไมโค...

e-book: Food Industry Quality Control System

ในอุตสาหกรรมอาหารทั้งในงานด้านการผลิตเพื่อจำหน่าย ทั้งวัตถุดิบ รวมถึงผลิตภัณฑ์สุดท้าย หรือไม่ว่าจะเป็นองค์กรหน่วยงานที่ประกอบธุรกิจในลักษณะนำเข้า ส่งออกอาหาร ก็จำเป็นที่จะต้องมีการควบคุมระบบคุณภาพของการผลิต ทั้งในเรื่องของระเบียบวิธีในการทำงาน ระบบงานเ...

e-book : Lactic acid bacteria microbiological and functional aspects

หนังสือเล่มนี้รวบรวมและออกตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1998 แต่ในเวอร์ชันที่เอามาให้สูบกันนี้ เป็นการตีพิมพ์ครั้งที่สามในปี 2004 จากการรวบรวมบทความที่เกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติค โดย Seppo Salminen, Atte von Wright และ Arthur Ouwehand ไฟล์จะ่มีขนาด13MB ในนั้นจะม...

e-book : Handbook of food and beverage fermentation and technology
ตอนแรกเดือนนี้ตั้งใจว่าจะไม่แจก e-book ครับ เพราะผมจะลองทดลองดูว่า
e-book : Sensory Evaluation Practices 3rd edition
ตำราเล่มนี้เป็นตำราที่เก่าแก่มากเล่มนึงเลยนะครับ
หลักเกณฑ์และแนวทางของการขออนุญาตผลิตอาหาร สำหรับอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
นี่เป็นเอกสารประกอบการบรรยายทางวิชาการ ที่ทางเว็บไซต์สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

e-book : Sterilization of food in retort pouches
จากการที่ผมตั้งใจไว้ว่าในรอบเดือนนี้ จะเขียนในเรื่องที่เกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน
e-book : Solving Problems in Food Engineering
ตำราเล่มนี้เหมาะสำหรับปูพื้นฐานให้กับนิสิตปริญญาตรีในการเรียนวิศวกรรมอาหาร
e-book : Food Processing Handbook
ตำรากลุ่มที่พาดหัวว่า Food Processing ก็อาจจะมีให้อ่านกันหลายหัว

e-book : Handbook of Fruit and Fruit Processing
นี่คือสุดยอดตำราในเรื่องของเทคโนโลยีผักและผลไม้ที่ควรจะมีเก็บไว้อ่านกันครับ
e-book : Food Processing Operations Modeling
ใครที่สนใจงานในด้านการทำแบบจำลอง ผมก็คิดว่าตำราเล่มนี้คงจะให้แนวคิด
e-book : The Quality Auditors HACCP Handbook
ตำราเล่มนี้เป็นตำราที่ตีพิมพ์มาตอนปี 2002 ใหม่ตอนผมเรียน

e-book : Principles of Food Chemistry 3rd Edition
รอบนี้เป็นตำราวิชาหลักเคมีอาหาร ซึ่งถ้าเรียนสายอาหารไม่ว่าจะเป็น
e-book : Food Microbiology ของ University of Surrey
ความเข้าใจในจุลชีววิทยาทางอาหาร เป็นสิ่งที่สำคัญต่องานการผลิต
e-book : แนวทางการผลิตอาหารตามกรรมวิธีการผลิตที่ดี (GMP)
ระบบ GMP หรือ แนวทางการผลิตอาหารตามกรรมวิธีการผลิตที่ดี

e-book : The British Retail Consortium
BRC เป็นมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารตัวหนึ่งที่เพิ่งจะเกิด
e book : Food Safety Sanitation Manual
รายการแจก free e-book ในรอบนี้ เป็นหนังสือที่มีสีสันสวยงาม
e book : Food Plant Engineering System
ในการปฏิบัติงานในโรงงานอุึตสาหกรรมอาหาร ผู้ปฏิบัติงานในสายของเราก็ต้องมีความเข้าใจถึงระบบการผลิตของกระบวนการ