| กบนอกกะลาตอน ความรู้กึ่งสำเร็จรูป |
| เขียนโดย มณฑล สุกใส |
| วันพุธที่ 03 มีนาคม 2010 เวลา 22:00 น. |
|
ดองเว็บนานไว้นานจัด เนื่องจากติดงานส่วนตัวนะครับ วันนี้เซ็งๆก็เลยท่องเว็บเล่น ผมก็เลยไปเอาเรื่องนี้มาให้ชาวฟู้ดอ่านกันดีกว่า มันคือ กระบวนการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นของรายการกบนอกกะลา ซึ่งถ่ายทำในโรงงานมาม่า มีทั้งหมด 9 ตอนนะครับ ดูกันให้คอมดับกันไปเลย ตอนที่ 1 source http://www.youtube.com/watch?v=Vj_V7jcrNP4
ตอนที่ 2 source http://www.youtube.com/watch?v=iAohiT5gLCk มาดูเครื่องและกระบวนการนวดแป้งสาลี ก่อนตัดให้เป็นเส้นๆ ก่อนที่จะทอดกัน ซึ่งในตอนที่2 จะมีความลับว่าทำไมเส้นบะหมี่ต้องหงิกๆ ก่อนเข้าสู่กระบวนการทอดบะหมี่ด้วยน้ำมันปาล์ม ซึ่งผมก็เพิ่งทราบเหมือนกันนะว่า เขาใช้น้ำมันทอดครั้งเดียวไม่มีซ้ำ ใช้ระบบโฟลว์เอา ที่น่าสนใจก็คือ ไม่มีของทิ้งเลย หมี่น้ำหนักไม่ถึงก็จะเอาไปขายพนักงานในราคาถูก ส่วนที่แตกหักตกพื้นก็จะโกยไปขายเป็นอาหารสัตว์ ตอนที่ 3 source http://www.youtube.com/watch?v=mvfR0MtA9jU เครื่องปรุงจะผลิตที่โรงงานอีกจุด ในส่วนนี้อยากให้สนใจเครื่องจักร ระบบหม้อผสม ซึ่งจะผสมส่วนต่างๆได้แก่ น้ำมันเจียว พิกขี้หนูป่น ข่า ตะไคร้ แล้วก็ระบบการผลิตพริกป่นที่ใช้เครื่องจักรในการผลิต ไม่มีการเอาแม่บ้านมานั่งตำ...เพราะมันไม่ทันกิน ตอนที่ 4 source http://www.youtube.com/watch?v=g7GfXC_OS7A ใน 3 ตอนแรกจะเป็นการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แต่ในตอนที่ 4 นี้จะเป็นการผลิตแป้งสาลี จากข้าวสาลีที่นำเข้าจากต่างประเทศ ตอนที่ 5 source http://www.youtube.com/watch?v=4Yx26R1E87k พริก... ตอนที่ 6 source http://www.youtube.com/watch?v=jHcuY8ePqp4 ตะไคร้... ตอนที่ 7 source http://www.youtube.com/watch?v=amLM3i6_Wmo ในตอนนี้เป็นการสืบเสาะหาสูตรของบะหมี่นะครับ โดยวิธีการมันง่ายกว่าที่เราคิดเยอะ.. นั่นคือ การเสาะแสวงหาไปชิมตามร้านที่อร่อยๆ แล้วก็เอาไปปรับสูตร ตอนที่ 8 source http://www.youtube.com/watch?v=juXokQaQXV4 อิจฉา อิจฉา ทีม R and D นี่จังเลย ได้ไปกินอะไรอร่อยๆหลายที่ พาผมไปชิมมั่งก็ได้นะ..ฮ่าๆ อย่างไรก็ลองดูเทคนิคในการหา และพัฒนาสูตรของนักชิมกลุ่มนี้กันดูนะครับ วันนึงกิน3-4ร้านเลยเนอะ บอกได้คำเดียวว่า อิจฉา... ตอนที่ 9 source http://www.youtube.com/watch?v=PeEGQW3Nj9A ตอนสุดท้ายนี้จะเป็นงาน QC, QA นะครับ ก็ชมเทคนิคการพัฒนาสูตรละกัน... แต่พวกพนักงานพวกนี้เขาเก่งมาก แยกกลิ่น แยกรสชาดได้ถูกต้องทั้งหมด.. |
รวมแล้ว ชม.กว่าๆ ในอดีตผมเองเกือบได้ไปฝึกงานที่นี่เหมือนกัน โรงงานมาม่าก็ถือว่าใกล้บ้านผมอีกต่างหากถ้าได้มาทำงานที่นี่คงจะดีมิใช่น้อย อิอิ(นอกประเด็นละ)
และที่มาที่ไปของพริกแห้งในเครื่องปรุง
