|
 การคำนวณการฆ่าเชื้ออาหารด้วยวิธีทั่วไป(General method) เป็นวิธีดั้งเดิมที่ใช้กันมานาน โดยผู้นำเสนอวิธีนี้คือ Bigelow และคณะ(1920) วิธีนี้เป็นพื้นฐานสำคัญในการพัฒนากระบวนการคำนวณในวิธีอื่นๆ ใช้ในการคำนวณค่า Thermal death time หรือ Fของกระบวนการฆ่าเชื้อ ซึ่งค่า F นี้เป็นค่าที่ใช้เป็นตัวบ่งชี้การทำลายจุลินทรีย์ลงไปในระดับที่ต้องการภายใต้อุณหภูมิที่กำหนด
วิธีทั่วไปนี้(General method) อาจเรียกได้อีกอย่างว่าวิธีทางกราฟ(Graghical method) เนื่องจากจำเป็นต้องใช้กระดาษกราฟชนิดธรรมดา ช่วยในการคำนวณด้วย แต่อย่างไรก็ตามวิธีนี้ค่อนข้างที่จะเสียเวลาในการคำนวณพาพื้นที่ใต้กราฟอยู่บ้าง ในกรณีที่สภาวะการปฏิบัติงานนั้นต่างออกไปจากเดิม ซึ่งการคำนวณครั้งก่อน จะไม่สามารถจะพูดได้เต็มปากกว่าสามารถใช้แทนกันได้ ตรงข้ามกับวิธีการใช้สูตรซึ่งถ้าเปลี่ยนแปลงค่า TRT, TIT, และขนาดกระป๋องก็สามารถทำการแปลงข้อมูลได้ แต่ข้อดีของวิธีการคำนวณด้วยวิธีทั่วไปก็คือ มีความยืดหยุ่นต่อการปฏิบัติงานสูง ไม่ว่าจะมีจุดตัดของเส้นกราฟมากกว่า 2เส้น ซึ่งวิธีใช้สูตรมีข้อจำกัดมากกว่า และสามารถเข้าใจได้ง่าย
ขั้นตอนในการหาค่า F นั้นทำได้ง่ายมาก เพียงแค่แปลงค่าอุณหภูมิของอาหารกระป๋องไปเป็นค่า Lethal rate โดยใช้สมการที่ 1
 |
......1) |
เมื่อ
| L |
คือ อัตราการทำลาย หรือ Lethal rate มีหน่วยเป็นเวลา |
| T |
คือ ค่าอุณหภูมิที่เวลาใดๆ |
| TR |
คือ ค่าอุณหภูมิอ้างอิง |
| z |
คือ ค่า z ของเชื้อเป้าหมาย |
เมื่อได้ค่า L ที่เวลาใดๆแล้วให้ทำการพลอทระหว่างค่า Lethal rate กับ เวลา แล้วทำการหาพื้นที่ใต้กราฟก็จะได้ค่า F
ส่วนความสัมพันธ์ระหว่างค่า F กับค่า L คือ
 |
......2) |
ซึ่งจากสมการที่ 2นี้ถ้าเราหาค่า L ในทุกๆหนึ่งหน่วยเวลาแล้วนำไป sum ก็จะได้ค่า F มาโดยที่เราไม่ต้องพลอทลงบนกระดาษกราฟด้วย
ส่วนในกรณีที่ใช้การหาพื้นที่ใต้กราฟนั้นมีวิธีทางคณิตศาสตร์หลายวิธีที่ใช้กัน ไม่ว่าจะเป็นวิธีของซิมป์สัน วิธีสี่เหลี่ยมคางหมู การใช้ซอฟท์แวร์ทางคอมพิวเตอร์ หรือวิธีชั่งกระดาษ อันนี้ก็ตามแต่ความถนัดของผู้ปฏิบัติงาน
สูตรการหาพื้นที่ของซิมป์สันคือ
| Area |
= |
......3) |
ตัวอย่างการคำนวณ
The temperature at the slowest heating location for a liquid food in a can is as follows:
| Time (min) |
Temperature (oC) |
| 0 |
75 |
| 1 |
105 |
| 2 |
125 |
| 3 |
140 |
| 4 |
135 |
| 5 |
120 |
| 6 |
100 |
The thermal process is being applied to a microbial population with D121 of 1.1 min and z =11oC. Estimate the lethality (F121) for the thermal process.
Given D121 = 1.1 min ,z= 11oC
วิธีทำ ใช้สมการที่ 1 และ 2 ช่วยในการแก้ปัญหา แทนค่า T ที่เวลาใดๆลงไปในสมการที่ 1 เพื่อหาค่า L แล้วจึงทำการ sumโดยตลอด
เมื่อ TR เท่ากับ 121oC
| Time (min) |
Temperature (oC) |
Lethality |
| 0 |
75 |
- |
| 1 |
105 |
0.035 |
| 2 |
125 |
2.310 |
| 3 |
140 |
53.367 |
| 4 |
135 |
18.738 |
| 5 |
120 |
0.811 |
| 6 |
100 |
0.012 |
| total |
|
75.273 |
ดังนั้นค่า Lethality หรือ F มีค่า 75.273 นาที
ตัวอย่างที่มีอยู่ในมือค่อนข้างจะน้อย ไว้โอกาสหน้าจะอัพเดตเพิ่มน่ะครับ |
คอมเมนต์
เวลา04:27 วันที่ 03 -06 -2009 อ้างอิง
โดยเวลาในการสเปรย์น้ำเย็น(ช็อกเชื้อ) ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารด้วย ว่ามันลดอุณหภูมิลงจนถึงอุณหภูมิราว40C ได้เร็วเท่าไร (ยิ่งเร็วยิ่งดี เชื้อปรับตัวไม่ทัน) แต่เราก็ต้องระวังเรื่องกระป๋องบวมด้วย
สรุปว่า มาจากการทดลอง อาหารแต่ละประเภทใช้เวลาช็อกเชื้อไม่เท่ากันไม่มีคำตอบไหนชัวร์เท่ากับการทดลองจริงครับ
เวลา12:07 วันที่ 04 -06 -2009 อ้างอิง
สงสัยว่า เมื่อเราคิดsum of L โดยตรงเป็นค่า F0
แล้วการคิดโดยหาเป็น Accumulated Lethality แตกต่างกันรึเปล่า?
ขอบคุณค่ะ
เวลา23:48 วันที่ 20 -02 -2010 อ้างอิง
ใช้แทนได้ไหม?
เวลา11:34 วันที่ 21 -02 -2010 อ้างอิง
สรุปว่า cooling ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งมักไม่เกิน 30 นาที
เวลา15:03 วันที่ 09 -03 -2010 อ้างอิง
เหมือนกันครับ
เวลา15:06 วันที่ 09 -03 -2010 อ้างอิง
เป็นส่วนประกอบ เวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื่อจะเท่ากันหรือแตกต่างกันไหม ใครบอกได้ช่วยบอกหน่อยนะค่ะ ข้องใจอยู่ค่ะ
เวลา15:09 วันที่ 05 -06 -2010 อ้างอิง
เวลา22:27 วันที่ 05 -06 -2010 อ้างอิง
เวลา15:31 วันที่ 06 -06 -2010 อ้างอิง