Food science, food industrial technology on blog

ผมกำลังทยอยเขียนบทความให้ความรู้ในเรื่องของสารชีวโมเลกุลทางอาหาร ก็ตั้งใจจะเขียนในซีรีส์ของไวตามินให้ครบก่อนนะครับ ยิ่งอ่านจากส่วนที่มาจาก wiki แล้วไปรื้อฟื้นในเรื่องของกลไก พาธเวย์ต่างๆที่เป็นความรู้เก่า แล้วนั่งเทียนเขียนก็ยิ่งมันมือแฮะ ในบทความนี้ สารอาหารไวตามินบีตัวนี้ ผมเชื่อว่าหลายคนอาจจะไม่ทราบว่า เจ้าไบโอติน (Biotin) หรือไวตามินบี 7 นั้นมันมีความสำคัญต่อกระบวนการเมตาบอลิสมอย่างไรบ้าง ไบโอตินเกี่ยวข้องอะไรกับปฏิกิริยาเบตา-ออกซิเดชันของกรดไขมัน มันมีส่วนช่วยอย่างไรในการเผาผลาญไขมันทั้งส่วนเกิน และในส่วนที่จำเป็น แ้ล้วนอกจากนั้นไบโอตินก็ยังมีความเกี่ยวพันกับการควบคุมน้ำตาลในเลือดอีกด้วย

ไนอาซิน (niacin) หรือไวตามินบี3 เป็นไวตามินชนิดที่ละลายในน้ำที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ของกระบวนการส่งถ่ายอิเล็กตรอนเพื่อสร้างพลังงานภายในร่างกายของเรา และกระบวนการเมตาบอลิสมสำคัญๆ ในหลายขั้นตอน เช่นในวิถีไกลโคไลซิส, การสังเคราะห์กรดอะมิโน และปฏิกิริยาเบต้าออกซิเดชันจากกรดไขมัน ซึ่งที่ผมเกริ่นมาในตอนต้นนี้เป็นเพียงการเรียกน้ำย่อยเท่านั้นนะครับ ไวตามินบีชนิดนี้ อาจจะไม่เหมือนไวตามินละลายน้ำตัวอื่นๆ ตรงที่ร่างกายมีกลไกในการสังเคราะห์จากเมตาบอไลต์อื่นๆ แล้วเก็บไว้ใช้ในช่วงขาดแคลน แต่เมื่อไรก็ตามที่มีมากเกินไป และร่างกายไม่สามารถขจัดออกได้ทัน ก็จะมีอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นนักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ในการที่จะใส่อะไรลงไปในผลิตภัณฑ์ ก็ควรทราบข้อมูลพื้นฐานทางการแพทย์พวกนี้ด้วย ก็เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค

ในกระบวนการเผาผลาญไขมันของร่างกายเรานั้น จำเป็นต้องอาศัยโคเอนไซม์ชนิดหนึ่ง ที่เราๆท่านๆ สามารถที่จะหาได้จากแหล่งอาหารทั่วไป เช่น ไวตามินบี 2 ซึ่งมีมากมายในน้ำนม, ตับ, ผักใบเขียว นอกจากไวตามินบี2 จะมีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญไขมันแล้วนะครับ ในกระบวนการขนส่งอิเล็กตรอนในระดับเซลล์ เพื่อผลิตพลังงานมาใช้ในการดำเนินชีวิต ไวตามินบี2 ก็มีส่วนสำคัญในกระบวนการดังกล่าวด้วย ซึ่งหลายคนน่าจะรู้จักกับคำว่า FAD อันเป็นอนุพันธ์ของไรโบฟลาวิน ( riboflavin) โดยหลังจากที่ผู้อ่านที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักส่วนเกิน ได้ทำการอ่านบทความนี้แล้ว ก็คงจะได้เลิกคิดใช้การลดน้ำหนักด้วยวิธีหยุดอาหาร หรือทานยาลดความอ้วนนะครับ เพราะแทนที่ร่างกายจะได้เผาผลาญไขมันส่วนเกิน กลับต้องนำไปเก็บไว้ก่อน เนื่องจากขาดโคเอนไซม์ที่ช่วยในการเผาผลาญไป

หนึ่งในสารอาหารที่มีความสำคัญกับกระบวนการสร้างพลังงาน และเมตาบอไลท์อื่นๆภายในร่างกายของสิ่งมีชีวิิต ที่ผมเชื่อว่าหลายคนคงคาดไม่ถึงว่าเจ้าไวตามินชนิดนี้ มันมีความสำคัญกับเราได้ถึงขนาดนี้ได้เลยรึ เกริ่นไว้ก่อนว่า ไวตาิมินชนิดที่มีราคาไม่แพง หาได้ง่ายตามธรรมชาติ แต่ก็สลายตัวง่ายอย่างไทอามีนนี้ มีความเกี่ยวข้องกับระบบความสามารถในการจดจำ และการเผาผลาญน้ำตาลของคนทุกเพศทุกวัยด้วย