บรรณานุกรมระบบบรรณานุกรมทางวิทยาศาสตร์การอาหาร และสาขาที่เกี่ยวข้อง
ปัจจุบันมีคำศัพท์ในระบบฐานข้อมูลทั้งสิ้นจำนวน 70 คำ
แสดงทั้งหมด
- 1 phase power
-
ระบบกระแสไฟฟ้า 1 เฟส ประกอบสายไลน์ 1สายและสายนิวตรอน 1สาย แรงดันคร่อมเท่ากับ 220-230โวลต์ ความถี่ 50Hz
- 3 phase power
-
ระบบไฟฟ้ากระแสสลับ 3เฟส มี4 สายประกอบด้วยสายไลน์(มีไฟ)3สาย แรงดันคร่อมระหว่างสายไลน์380-400โวลต์ ความถี่ 50Hz และสายนิวตรอน(ไม่มีไฟ) ในขณะที่แรงดันระหว่างสายไลน์กับสายนิวตรอนมีค่า 220โวลต์ 50Hz
ไฟ3เฟสเป็นระบบที่ไฟฟ้าที่ใช้กับเครื่องจักรต่างๆในโรงงานอุตสาหกรรมเป็นส่วนใหญ่ เพราะเครื่องจักรเหล่านี้มักมีขนาดใหญ่ จึงต้องการแรงดันไฟฟ้าที่สูงและต่อเนื่อง ไฟฟ้าระบบนี้ไม่สามารถนำมาใช้กับระบบแสงสว่างหรืออุปกรณ์ไฟฟ้าตามบ้านได้โดยตรง จะต้องทำการแปลงก่อน - acidified food
-
อาหารปรับกรด คืออาหารที่เดิมมีค่าความเป็นกรดด่างสูงกว่า 4.5 แต่มีการปรับค่าความเป็นกรดด่างลดลงมาต่ำกว่า 4.5 เพื่อทำให้สามารถฆ่าเชื้อในระดับอุณหภูมิน้ำเดือดที่ความดัน 1บาร์ได้
- blanching
-
การลวก หนึ่งในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ โดยมีจุดประสงค์หลักคือ ทำลายเอนไซม์บางชนิดในวัตถุดิบ
- carboxylmethoxycellulose
-
ไฮโดรคอลลอยด์กึ่งสังเคราะห์ชนิดหนึ่ง เตรียมจากการนำเซลลูโลสเข้าทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮดรอกไซด์ และทำปฏิกิริยาต่อกับโซเดียมโมโนคลอโรอะซีเตตจนในที่สุดจะได้ CMC ออกมา
ตัวย่อที่ใช้: CMC - carotene
-
โปรวิตามินเอ (provitamin A) พบมากในผักใบเขียว และผลไม้ที่มีสีเหลืองๆส้มๆ เช่น คะน้า, ตำลึง, แครอท, มะละกอสุก
โครงสร้างของแอลฟา-แคโรทีน
และโครงสร้างของเบตา-แคโรทีน
เมื่อเบตา-แคโรทีนสลายตัวจะให้เรตินอล(ไวตามินเอ)ได้ 2โมเลกุล
- ciguatera
-
อาการเจ็บป่วยเนื่องจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนสารพิษที่ผลิตจากไดโนแฟลกเจลเลตบางชนิดที่พบในเขตน้ำอุ่น
อ่านเพิ่มเติม ciguatera
- D-value
-
ย่อมาจาก Decimal Reduction Time(DRT) หมายถึงระยะเวลาที่ทำให้จุลินทรีย์ หรือองค์ประกอบใดๆที่เราสนใจมีปริมาณลดลงภายใต้กระบวนการที่กำหนด 90% หรือลดลง 1 log-cycle
- dark firm dry
-
เนื้อที่มีสีคล้ำ ซึ่งจะตรงข้ามกับเนื้อ PSE ถ้าเราเอานิ้วกดลงไปก็ไม่ค่อยยุบ เนื่องจากซาร์โคพลาสมิคโปรตีนจะจับกับน้ำไว้แน่น ส่วนสาเหตุที่ทำให้เกิดเนื้อ DFD ก็คือ การที่สัตว์เกิดความเครียดในระหว่างการขนส่ง, พักผ่อนน้อย, สัตว์บาดเจ็บ หรือมีโรคประจำตัว จึงทำให้สัตว์ใช้น้ำตาลที่สะสมในร่างกายตามแหล่งต่างๆ ไปเกือบหมดก่อนที่จะถึงขั้นตอนในการฆ่า พอถึงขั้นตอนในการบ่มเนื้อจึงไม่มีสารตั้งต้นที่จะสร้างกรดแลคติค
ตัวย่อที่ใช้: DFD - degree of methylation
-
อัตราส่วนของหมู่ methoxylate galacturonic acid ต่อ galacturonic acid ทั้งหมดในโมเลกุลเพกติน
ตัวย่อที่ใช้: DM - dew point temperature
-
อุณหภูมิจุดน้ำค้าง คือ อุณหภูมิที่ไอน้ำในอากาศเริ่มควบแน่น เมื่ออากาศนั่นถูกทำให้เย็นลงที่อัตราส่วนความชื้นและความดันคงที่ อ่านเพิ่มเติม
