Food science, food industrial technology on blog

ประเทศไทยของเราเป็นประเทศที่มีศักยภาพในการส่งออกสับปะรดแปรรูปกระป๋อง สูงเป็นอันดับหนึ่งของโลกมาหลายปีแล้ว จริงๆแล้วนะครับ สับปะรดที่เป็นพืชเขตร้อนเนี่ยนะ ในวงการอุตสาหกรรมการแปรรูปผลไม้ เราสามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกๆส่วนเลย เนื้อสับปะรดก็เอาไปทำสับปะรดกระป๋อง, เปลือกก็เอาไปคั้นเอาน้ำสับปะรด โดยที่มีความหวาน ประมาณ 9องศาบริกซ์ ซึ่งสามารถเอาไปเป็นส่วนผสมในการผลิตในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มต่างๆ , แกนสับปะรดเอาไปทำแช่อื่ม อบแห้งได้, ส่วนเปลือกและหัวก็ไม่มีทิ้งนะครับ ส่วนที่แห้งๆเหลือจากการคั้นน้ำแล้วก็เอาไปทำอาหารสัตว์ได้ด้วย ดังนั้นในทางอุตสาหกรรมอาหารแล้ว ผลไม้ที่ควรจะเป็น "พ่อทุกสถาบัน" ก็คือ สับปะรด หาใช่ ทุเรียนไม่

การเรียนในสมัยนี้เรามีทางเลือกในการแสวงหาความรู้มากมาย Youtube ก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย

ที่มา http://www.youtube.com/watch?v=jNxQvknzYPw

นี่คือแผนภาพโดยรวมของกระบวนปอกเปลือก เจาะแกนสับปะรด ข้างบนเหมือนผมจะลืมเขียนว่าแกนมันไปไหนต่อ เพื่อให้ผู้อ่านเข้าใจในกระบวนทั้งหมด แนะนำให้ดูคลิปด้านบนก่อนนะครับ

ขั้นตอนแรกเป็นลำเลียงสับประรดให้เข้าไปในบล็อคของมัน ซึ่งจะมีลักษณะเหมือนมือคีบ โดยขนาดของสับปะรดในลอตนั้นจะมีลักษณะอยู่ในเกณฑ์เดียวกัน

เราสามารถปรับความกว้างของใบมีดที่เอาไว้ตัดหัวและท้ายสับปะรด ได้ด้วยการกะระยะห่างในลอตนั้นๆ สับปะรดจะวิ่งในเส้นทางสีแดงด้วยความเร็วนะครับ พอผ่านใบมีดคู่ตรงนั้น หัวกับท้ายก็จะแยกขาดออกจากตัวกลางทันที

เห็นตรงกลางๆไหมครับ นั่นแหละใบมีดที่ตัดหัวท้าย จากนั้นสับปะรดก็จะเข้าสู่ขั้นตอนของการ เจาะแกน โดยจะมีแกนเหล็กแข็งดันเข้ามาจากด้านข้าง โดยดันทีเดียวให้แกนแข็งตรงกลางนั้นหลุดออก

แกนเหล็กวิ่งเข้าจากด้านข้าง

นี่คือแกนกลางของสับปะรดครับ

ตอนนี้สับปะรดก็จะเหลือแต่เปลือกข้างนอกแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือการปอกเปลือกออก ในระดับนี้แล้วคงไม่ให้คนงานมานั่งปอกเปลือกกันแล้วละครับ ถึงตรงนี้สับปะรดที่มาถึง จะเข้าปอกเปลือก โดยจะมีแกนโลหะดันให้ตัวสับปะรดนั้น วิ่งในแนวเส้นสีแดง โดยจะออกแรงดันสับปะรดในแนวดิ่ง

นี่เป็นภาพต่อเนื่องจากด้านบนนะครับ จะมีคมมีดสองด้าน ด้านนึงตัด ส่วนแกนกลมตรงกลางนั้นก็จะหมุนได้ จึงทำให้ลอกเปลือกออกจากกันโดยง่าย

เปลือกหลุดหมดแล้วนะ

ปอกที่ได้มาจากด้านบนนั้นจะเข้าสู่เครื่องบดตัด เพื่อเอาไปทำน้ำสับปะรด ส่วนเนื้อสับปะรดชิ้นเล็กๆ บางแห่งก็เอาไปทำสับปะรดชิ้น ปัจจุบันกระป๋องได้อีก

นี่คือสับปะรดที่ผ่านการตัดแกน เจาะเปลือก ซึ่งจะมีขนาดเล็กกว่ากระป๋องที่ใช้เล็กน้อย โดยจะมีการอีกขั้นก่อนการฆ่าเชื้อ คือ การตัดสับปะรดให้เป็นแว่นอีก เพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดกว้างตามที่ต้องการ ก่อนจะเข้าสู่การบรรจุบรรจุลงกระป๋อง แล้วตามด้วยขั้นตอนในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่อไปในอนาคต