Food science, food industrial technology on blog

กี(Ghee) เป็นอาหารที่มีองค์ประกอบ 99.5%เป็นไขมัน มีทั้งแบบอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวรวมกัน ชาวอินเดียนิยมบริโภคกี เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานที่มาจากลิปิด และยังมีไวตามิน เอ และดี อยู่ด้วย สำหรับบริโภคนั้นชาวอินเดีย ปากีสถานจะเสิร์ฟกีพร้อมกับข้าว เครื่องแกง และซอสเปรี้ยว และนอกจากนั้นในทางศาสนาฮินดู ก็จะใช้กีเป็นเชื้อเพลิงสำหรับจุดตะเกียงในระหว่างพิธีกรรมอีกต่างหาก (อันนี้ไม่เกี่ยวกับฟู้ดส์นะ แต่แถมให้)

และสำหรับการผลิตกีนั้น ทำได้โดยการเอาเนยชนิดไม่เค็มมาตั้งไฟในภาชนะแบนปากกว้างให้เดือด โดยไม่ต้องเคี่ยว ใช้เวลาประมาณ 45นาที โดยเราต้องคอยตักฟองอากาศ และฟองน้ำที่ลอยขึ้นที่ผิวหน้า ส่วนโปรตีนและของแข็งอื่นๆจะตกตะกอนนอนก้น เราสามารถเก็บกีที่เป็นของเหลวสีเหลืองได้ที่อุณหภูมิห้อง

ซีรีส์ของคลิปวิดีโอชุดนี้มีด้วยกันทั้งหมด 6ตอน โดยเป็นเนื้อหาที่เกี่ยวกับการบรรยายพื้นฐานอาหารปลอดภัยในส่วนของผู้ปฏิบัิติการทางอาหาร บรรยายโดย Chad Walters ผู้เชี่ยวชาญทางด้านสุขอนามัยสิ่งแวดล้อม ซึ่งก็เป็นการบรรยายเป็นภาษาอังกฤษทั้งหมด แต่ก็ฟังง่ายครับ เขาพูดค่อนข้างชัด และไม่เร็วมากนัก เหมาะสำหรับฟังประกอบการเรียนในเรื่องที่เกี่ยวกับสุขาภิบาลทางอาหาร พร้อมทั้งมีภาพประกอบ และตัวอย่างการนำเสนอที่น่าสนใจ

part 1: Introduction

source http://www.youtube.com/watch?v=URgF2Er026c

ในส่วนที่หนึ่ง หลักๆเลยเขา จะบรรยายเกี่ยวกับการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นกับอาหารว่ามาจากทางใดบ้าง...

ระบบทำความเย็นถือว่าเป็นหัวใจในการรักษาคุณภาพอาหารสด และผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการแปรรูปแล้วด้วยนะครับ โรงงานอาหารส่วนใหญ่ก็คงจะมีส่วนที่มีเจ้าอุปกรณ์ทำความเย็น หรือเครื่องปรับอากาศกันทั้งนั้น ...

source: http://www.youtube.com/watch?v=1MiQCBIx1mM

ในคลิปวิดีโอนี้เป็นการอธิบายถึงหลักการทำงานของระบบปรับอากาศ ซึ่งอาศัยหลักการทำความเย็น ที่มีองค์ประกอบด้วยกัน 4 ตัว ได้แก่ วาล์วขยายตัว(expansion valve), เครื่องระเหย(Evaporator), เครื่องอัดไอหรือคอมเพรสเซอร์(Compressor) และอุปกรณ์ควบแน่น(Condensor) โดยมีสารทำความเย็น(Refrigerant) ชนิดต่างๆตามแต่จะใช้ หมุนเวียนเปลี่ยนสถานะจากแก๊สร้อนไปเป็นของเหลวภายในระบบที่มีจุดที่มีการควบคุมความดันต่างกันสองจุด ก็มาดูกันนะครับว่า หลักการไหลของสารทำความทำเย็น มันไหลไปไหลมายังไงกันบ้าง

มาลองชมคลิปวิดีโอของเตตระแพค(Tetrapak) บริษัทที่จัดจำหน่ายบรรจุภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงในระดับโลก และเจ้าของสิทธิบัตร เอกสิทธิ์ในการพับหูกล่องลงด้านข้าง

source http://www.youtube.com/watch?v=Q9s3Yq4hza4

อยากให้ดูเนื้อหาในวิดีโอนี้ตั้งแต่เริ่มจนจบเลยนะครับ มีทั้งส่วนของตัวอย่างบรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบใช้งานกันจริงๆ, ขั้นตอนในการบรรจุอาหารเหลวลงในบรรจุภัณฑ์,วิธีการรีไซเคิลบรรจุภัณฑ์ใช้แล้วด้วยสกรูเพรสเชอร์ และแถมท้ายด้วยโฆษณาของเตตระแพคที่ไม่มีฉายในบ้านเรา