ตำราเล่มนี้เป็นตำราที่ตีพิมพ์มาตอนปี 2002 ใหม่ตอนผมเรียน แต่ตอนนี้คงจะไม่ใหม่แล้วละ ผมก็คิดว่าหลายคนน่าจะมีe-book นี้ติดเครื่องแล้วนะครับ ส่วนคนที่ยังไม่มีก็มีซะนะ เผื่อว่าจะได้ใช้กัน ซึ่งจริงๆแล้ว ถ้าเป็นตำราในเรืื่องของ HACCP หากว่าเป็นการอ่านเพื่อทำความเข้าใจ ผมเลือกที่จะอ่านตำราไทยก่อนนะ หนึ่งเพราะตำราไทยในเรื่องนี้ มีค่อนข้างที่จะมีคุณภาพมากๆคนเขียนก็ตั้งใจเขียน รูปประกอบเยอะดีผมชอบ สอง..ตำราไทยอธิบายเป็นภาษาไทย แต่ในตำราเล่มนี้ที่ผม(แอบ)แจก ก็มีบางส่วนเหมือนกันที่ตำราไทยส่วนใหญ่ไม่มี เช่น การประยุกต์ใช้ในวงการเนื้อสัตว์, อาหารทะเล, ผลิตภัณฑ์จากน้ำนม, ผักผลไม้ รวมถึงการประยุกต์ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง กับทางเภสัชกรรม

รอบนี้เป็นตำราวิชาหลักเคมีอาหาร ซึ่งถ้าเรียนสายอาหารไม่ว่าจะเป็น วิทยาศาสตร์การอาหาร, เทคโนโลยีทางอาหาร, วิศวกรรมอาหาร, วิศวกรรมแปรรูปอาหาร ยังไงก็คงต้องผ่านตัวนี้ทั้งนั้นนะครับ ไม่ว่าจะเรียนเป็นรายวิชาหลัก หรือ บางที่เขาก็สอนเคมีอาหารกับจุลชีววิทยาทางอาหารเปิดสอนควบกันไปเลยในวิชาเดียว สำหรับเล่มนี้เขียนโดย John M. deMan เป็นอาจารย์ประจำภาค Food Scienceแห่ง University of Guelph ดังนั้นไม่ต้องเป็นห่วง เนื้อหารับรองว่าตรงฟิลด์อาหารแน่นอนครับ ซึ่งผมเองก็รู้จักมหาวิทยาลัยแห่งนั้น เพราะเมื่อก่อนเขาจะมีเว็บเกี่ยวกับ Dairy Processing ด้วยนะ

ความเข้าใจในจุลชีววิทยาทางอาหาร เป็นสิ่งที่สำคัญต่องานการผลิต และงานด้านความปลอดภัยทางอาหาร โดยในปัจจุบันนี้บ้านเราก็มีตำราที่เกี่ยวกับ "จุลชีววิทยาทางอาหาร" ที่เขียนโดยอาจารย์บ้านเราออกขายหลายเล่ม และแต่งขายกันอ่านง่ายทั้งนั้น แต่อย่างไรก็ตามนะครับ การอ่าน textbook คุณจะได้อะไรมากกว่าความรู้ นั่นคือทัศนคติ และแนวคิดของตัวเอง เพราะในการอ่าน และแปลออกมา เราจะต้องผ่านกระบวนการคิดมากกว่าการอ่านตำราไทยเสมอ โดยสิ่งที่จะได้แน่ๆจากการอ่านตำราต่างประเทศ คือ ความเข้าใจที่เป็นแนวคิดของตัวเอง แล้วยิ่งถ้าเรากลับมาอ่านตำราภาษาไทยเพื่อตรวจสอบสิ่งที่เราเข้าใจมานั้น ก็จะช่วยเราจดจำได้ดีกว่า ซึ่งคนที่อ่านแต่ตำราภาษาไทยจะขาดตรงนั้น

ระบบ GMP หรือ แนวทางการผลิตอาหารตามกรรมวิธีการผลิตที่ดี เป็นพื้นฐานของระบบประกันคุณภาพ และระบบมาตรฐานของกระบวนการผลิตและแปรรูปอาหาร ซึ่งเดี๋ยวนี้เด็กที่เรียนสาขาอื่น นอกเหนือไปจากสายอาหารโดยตรง เขาก็มีเรียนเหมือนกัน เช่นสายบริหารธุรกิจ ดังนั้นนะครับ ถ้าผมจะพูดว่าระบบ GMP มันมีความสำคัญต่อการยอมรับของลูกค้าในปัจจุบันนี้ ก็คงจะไม่ผิด อีกทั้งยังเป็นเหมือนบันไดก้าวแรกก่อนที่จะระบบความปลอดภัยทางอาหารอื่นๆ ด้วย ไม่ว่าจะเป็น HACCP, BRC, ISO และจะทำ GMP ควบคู่ไปกับ SSOP หลายคนในโรงงานจะทราบกันดีว่าระบบ GMP เนี่ยมันใช้ได้จริง โดยเราเอามาใช้ในด้านป้องกัน, ควบคุม, ประกันในเรื่องความปลอดภัยทางด้านอาหาร เพราะรายละเอียดมันจะครอบคลุมตั้งแต่ สถานที่, กระบวนการ, บุคคล, การบำรุงรักษาต่างๆ