Food science, food industrial technology on blog

กระแสเครื่องดื่มกาแฟลดน้ำหนักในบ้านเรามันแร๊งแรงจริงๆนะครับ โดยสิ่งที่มีอิทธิพลต่อยอดจำหน่ายก็คือ การโฆษณาที่แสนจะโอเวอร์ ซึ่งในปัจจุบันนี้หน่วยงานทางราชการที่มีอำนาจดูแลงานด้านดังกล่าวก็ออกประกาศมาปรามกันแล้ว เพราะเนื้อหาการโฆษณาหลายตัวมีลักษณะชวนเชื่อ ให้ข้อมูลไม่หมด (ไม่ได้บอกว่าไม่ถูกต้องนะครับ) กาแฟแต่ละยี่ห้อก็สารพัดจะใส่ส่วนผสมตามแต่ที่จะคิดได้... สมุนไพรบางตัวผมก็ไม่รู้หรอกนะว่ามันมีผลต่อการลดน้ำหนักหรือเปล่า วัตถุปรุงแต่งอาหารบางตัวก็ยังไม่ผ่านการยืนยันความปลอดภัยต่อการบริโภค บางเจ้าหัวหมอก็จัดการใส่ยาลดความอ้วนลงไปด้วย โดยเขาว่ากันว่ามันจะไปช่วยการเผาผลาญไขมัน(?) และช่วยระบบขับถ่าย แต่คุณผู้อ่านเชื่อไหมครับว่า ถึงไม่ต้องใส่อะไรลงไป กาแฟธรรมดายี่ห้อไหนก็ได้ ไม่ต้องจำเพาะว่าต้องเป็นกาแฟลดความอ้วน มันก็มีสารที่ออกฤทธิ์ต่อระบบขับถ่ายอยู่ตามธรรมชาติแล้ว!!

โดยเจ้าสารที่ผมว่ามันคือ แคฟเฟอีน หรือ คาเฟอีน นั่นแหละ! ใกล้เกลือกินด่างจริงๆเนอะ  

สารประกอบแคฟเฟอีน (Caffeine) มีสูตรโมเลกุลเป็น C₈H₁₀N₄O₂ สูตรโครงสร้างก็ตามรูปที่ 1 ในธรรมชาติเราพบแคฟเฟอีนได้ในเมล็ดกาแฟ, ใบชา, โกโก้ ถ้าในห้างสรรพสินค้าเอ้ยย ในเครื่องดื่มที่จำหน่ายกันในปัจจุบัน เราก็จะพบแคฟเฟอีนอยู่ในเครื่องดื่มน้ำอัดลม โคคาโคล่า, เปปซี่, กระทิงแดง และในชอกโกแลต ด้วย สำหรับกาแฟที่สกัดแคฟเฟอีนออกไปจริงๆแล้วสกัดออกหมดเลยให้เหลือ0 ทำไม่ได้ครับ ก็จะมีปริมาณแคฟเฟอีนน้อยกว่ากาแฟไม่สกัดแคฟเฟอีนประมาณ 20เท่า 

รูปที่ 1 โครงสร้างโมเลกุลของแคฟเฟอีน(Caffeine หรือ 1,3,7-trimethylxanthine)

ทีนี้มาดูผลของการบริโภค หรือรับสารแคเฟอีนสู่ร่างกายกันบ้าง ไม่ว่าอะไรก็ตาม การรับในปริมาณสูงเกินกว่าความพอดี ย่อมทำให้เกิดโทษตามมาเสมอ ผมเองก็เป็นคนที่ติดกาแฟ วันนึงจะกินกาแฟอย่างน้อยๆ 3ถ้วยตามแต่กำลังทรัพย์ และความอยาก  โดยเช้าๆเนี่ย ทันทีที่ดื่มกาแฟหมดในหยดสุดท้าย ผมต้องวิ่งเข้าห้องน้ำ ซึ่งตอนแรกผมก็คิดเหมือนกันว่า มันเป็นเพราะครีมเทียมอะไรนู่นมั้ง แต่..ครีมเทียมก็ทำมาจากไขมันพืช ไม่น่าเกี่ยวเลย ผมเองก็ไม่จู๊ดๆ เพราะการบริโภคน้ำนม, น้ำตาลหรอ ผมเองก็ไม่เคยได้ยิน,  หรืออาจจะเพราะว่าผมไปสัญญาอะไรกับใครไว้หรือเปล่า?? ไม่ใช่มั่ง วิทยาศาสตร์ต้องมีคำตอบให้ผมได้สิ

ดังนั้นกาแฟคือ ผู้ต้องสงสัยรายสุดท้ายที่ผมต้องเค้นเอาความจริงออกมา

รูปที่ 2 ผลข้างเคียงของการรับสารแคฟเฟอีนสู่ร่างกาย

ถ้านับเฉพาะเรื่องที่น่าจะเกี่ยวกับการลดน้ำหนักของร่างกาย ก็คงจะเป็นเรื่องของการขับถ่าย กาแฟธรรมดายี่ห้อไหนก็ได้ที่มีแคฟเฟอีนเป็นส่วนผสม แคฟเฟอีนจะไปกระตุ้นให้ฉี่บ่อยขึ้น เนืื่องจากแคฟเฟอีนบางส่วนจะถูกเปลี่ยนไปเป็นธีโอโบรมีน ซึ่งมีฤทธิ์กดปัสสาวะ ทำให้เราต้องฉี่บ่อยครั้งขึ้น แล้วนอกจากนั้นยังทำให้ร่างกายกระหายน้ำเพิ่มขึ้น และพบว่าบางรายไม่ค่อยอยากอาหาร

รูปที่ 3 การเปลี่ยนแปลงจากแคฟเฟอีนไปเป็นสารอนุพันธุ์อย่างธีโอโบรมีน

แคฟเฟอีนยังมีฤทธิ์ช่วยร่างกายให้เกิดการถ่ายหนัก โดยแคฟเฟอีนจะออกฤทธิ์กระตุ้นเซลล์รับประสาทในส่วนของระบบลำไส้ใหญ่ และจะไปคลายกล้ามเนื้อหูรูดของในส่วน anul sphinter cell ทำให้ร่างกายของเราอยากถ่ายหนักอีกด้วย

ที่มา http://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine

ดังนั้นจากที่ผมได้สรุปมาให้อ่านนี้นะครับ เราจึงไม่มีความจำเป็นใดๆเลยที่จะต้องบริโภคกาแฟลดความอ้วน เพียงแค่ทำสิ่งง่ายๆต่อไปนี้นะครับ ดื่มน้ำเยอะๆ ออกกำลังบ้าง รับประทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะกับกิจกรรมในแต่ละวัน ขับถ่ายสม่ำเสมอ และที่สำคัญจิตใจต้องไม่ฟุ้งซ้าน มีสมาธิ ก็เพียงพอต่อการควบคุมน้ำหนักแล้ว