Food science, food industrial technology on blog

เขียนโดย มณฑล สุกใส

วันเสาร์ที่ 14 สิงหาคม 2010 เวลา 01:35 น.

ซีรีส์ของคลิปวิดีโอชุดนี้มีด้วยกันทั้งหมด 6ตอน โดยเป็นเนื้อหาที่เกี่ยวกับการบรรยายพื้นฐานอาหารปลอดภัยในส่วนของผู้ปฏิบัิติการทางอาหาร บรรยายโดย Chad Walters ผู้เชี่ยวชาญทางด้านสุขอนามัยสิ่งแวดล้อม ซึ่งก็เป็นการบรรยายเป็นภาษาอังกฤษทั้งหมด แต่ก็ฟังง่ายครับ เขาพูดค่อนข้างชัด และไม่เร็วมากนัก เหมาะสำหรับฟังประกอบการเรียนในเรื่องที่เกี่ยวกับสุขาภิบาลทางอาหาร พร้อมทั้งมีภาพประกอบ และตัวอย่างการนำเสนอที่น่าสนใจ

part 1: Introduction

source http://www.youtube.com/watch?v=URgF2Er026c

ในส่วนที่หนึ่ง หลักๆเลยเขา จะบรรยายเกี่ยวกับการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นกับอาหารว่ามาจากทางใดบ้าง...

part 2: Holding Time and Temperatures

source http://www.youtube.com/watch?v=DXmgTeu74bY

ในส่วนที่สองนี้ ก็จะเป็นการอธิบายถึงสาเหตุในการปนเปื้อนโดยจะเน้นไปที่เรื่องของอุณหภูมิ ตัวผู้บรรยายจะย้ำตั้งแต่แรกเริ่มเลยว่า "keep hot foods hot and keep cold foods cold" นั่นก็คือการควบคุมอุณหภูมิในการแปรรูป และเก็บอาหารซึ่งก็รวมไปถึงวัตถุดิบด้วย

part 3: Poor Personal Hygiene

source http://www.youtube.com/watch?v=Zv9uD44te9s

ส่วนที่สาม Chad Walters จะอธิบายถึงสุขลักษณะส่วนบุคคลที่ไม่เหมาะสมอันพึงจะก่อให้เกิดการปนเปื้อนได้

part 4: Inadequate Cooking and Contaminated Equipment

source http://www.youtube.com/watch?v=vgmo2la24h8

ในส่วนนี้จะเป็นเนื้อหาที่เกี่ยวข้องการขัดล้าง ฆ่าเชื้อและเก็บรักษาอุปกรณ์ที่เกี่ยวกับการแปรรูปอาหาร เพื่อป้องกันการปนเปื้อนโดยตรง และการปนเปื้อนข้าม รวมไปถึงการเลิกใช้อุปกรณ์ที่อยู่ในสภาพหักบิ่น, มีรอยขูดขีด และเหลี่ยมที่อาจจะเป็นจุดที่จุลินทรีย์เข้าไปสะสมเจริญเติบโต

part 5: Adulterated Food

source http://www.youtube.com/watch?v=bW8HkHlQU1U

ในส่วนนี้ มีหลายเรื่องประกอบกันนะครับคลิปนี้ยาว 3นาที แต่อัดแน่นไปด้วยเรื่องราวต่างๆมากมาย ไม่ว่าจะเป็นหลักในการเลือกซื้ออาหาร หรือวัตถุดิบที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือผ่านการรับรองจากหน่วยงานคุณภาพและความปลอดภัยด้านอาหาร ส่วนการเก็บวัตถุดิบที่จะต้องรู้จักแยกให้เป็นสัดส่วน และนำของเก่ามาใช้ก่อน (First-In-First-Out) นอกจากนั้นในคลิปก็ได้อธิบายหลักในการป้องกันแพร่เชื้อจากสัตว์และแมลงนำโรค ด้วยการกำจัดเศษอาหาร หมั่นทำความพื้นที่แปรรูป และไม่ควรเปิดประตูห้องแปรรูปทิ้งไว้ เพื่อป้องกันสารพัดสิ่งที่จะนำพาการปนเปื้อนมาสู่อาหารและวัตถุดิบ แล้วยังควรแยกส่วนเก็บสารเคมีให้ห่างไกลกับอาหาร มีการเลเบลชื่อ ชนิด วิธีกาใช้งานและฝึกฝนให้ผู้ปฏิบัติงานพึงที่จะอ่านวิธีใช้ รายละเอียดต่างๆของสารเคมี เพื่อป้องกันความผิดพลาดที่อาจจะเกิดขึ้น