Food science, food industrial technology on blog

ระบบ GMP หรือ แนวทางการผลิตอาหารตามกรรมวิธีการผลิตที่ดี เป็นพื้นฐานของระบบประกันคุณภาพ และระบบมาตรฐานของกระบวนการผลิตและแปรรูปอาหาร ซึ่งเดี๋ยวนี้เด็กที่เรียนสาขาอื่น นอกเหนือไปจากสายอาหารโดยตรง เขาก็มีเรียนเหมือนกัน เช่นสายบริหารธุรกิจ ดังนั้นนะครับ ถ้าผมจะพูดว่าระบบ GMP มันมีความสำคัญต่อการยอมรับของลูกค้าในปัจจุบันนี้ ก็คงจะไม่ผิด อีกทั้งยังเป็นเหมือนบันไดก้าวแรกก่อนที่จะระบบความปลอดภัยทางอาหารอื่นๆ ด้วย ไม่ว่าจะเป็น HACCP, BRC, ISO และจะทำ GMP ควบคู่ไปกับ SSOP หลายคนในโรงงานจะทราบกันดีว่าระบบ GMP เนี่ยมันใช้ได้จริง โดยเราเอามาใช้ในด้านป้องกัน, ควบคุม, ประกันในเรื่องความปลอดภัยทางด้านอาหาร เพราะรายละเอียดมันจะครอบคลุมตั้งแต่ สถานที่, กระบวนการ, บุคคล, การบำรุงรักษาต่างๆ

จุลินทรีย์คืออะไร? ของเบสิคแบบนี้ยังมีเขียนเพื่อปูทางให้กับคนที่ไม่ไำด้เรียนวิทย์อาหารมาโดยตรงด้วย

นี่ก็มีส่วนที่แนะนำเรื่องสุขลักษณะของสถานที่การผลิตด้วย โดยรวมแล้วเอกสารฉบับนี้มีเนื้อหาที่ครอบคลุมใช้ได้ครับ อ่านแป้บเดียวก็จะเข้าใจคอนเซปท์ของ GMP จะเล่าประสบการณ์เมื่อก่อนนี้ ในสมัยผมเรียน GMP, HACCP ต้องมานั่งเขียนข้อบังคับต่างๆ ที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งตอนที่ทำในสมัยเรียนเนื้อหาก็เยอะโพดๆ แต่แล้วสิ่งที่เราเรียนมามันก็ได้ใช้จริงๆ โดยสมัยที่ผมเข้าทำงานวางระบบในโรงงาน ผมก็เอาของที่เคยเขียนส่งอาจารย์นั่นแหละ มาแก้ชื่อบริษัท ปรับปรุงรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ ดังนั้นถ้าอาจารย์คนไหนสั่งงานแบบนี้ คุณต้องขอบคุณอาจารย์ ไหว้งามๆสักที แล้วก็ตั้งใจทำ เก็บไฟล์ที่เคยทำนั้นไว้ให้ดีๆเลยนะครับ เผื่อจะได้ใช้ในอนาคต

สำหรับเอกสารฉบับนี้เป็นเอกสารแจกฟรี(มั้ง) ของกระทรวงสาธารณสุข ในเรื่องของ GMP เวอร์ชันแรกๆเลยครับ ทำแจกเมื่อ 10ปีก่อน แต่เนื้อหาโดยรวมเราจะพบว่า มันก็ยังทันสมัยอยู่

โหลดไว้อ่านกันเพลินๆนะครับ เหมาะสำหรับคนที่สนใจงานระบบความปลอดภัยทางอาหาร เนื้อหาข้างในเป็นภาพสีทั้งหมด อ่านง่าย แต่เสียอย่างเดียวคือ ผมเอามาปล่อยช้าไปเยอะ เรื่องของเรื่องคือเซฟใส่แผ่นซีดีไว้ แล้วหาแผ่นไม่เจอ พอมาวันนี้ จะหาของอย่างอื่นดันมาเจอแผ่นซีดีแผ่นที่มีไฟล์เอกสาร e-book ที่ไรท์เก็บไว้ เมื่อปางก่อน ส่วนที่มาของไฟล์นี้ผมจำไม่ได้เหมือนกันว่าเอามาจากเว็บไหน แต่ไม่ใช่เว็บของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา...