Food science, food industrial technology on blog

e book : Handbook of Dairy Foods and Nutrition

เขียนโดย มณฑล สุกใส

วันอังคารที่ 15 กันยายน 2009 เวลา 13:25 น.

คู่มือนม และโภชนาการนม ผมลองอ่านตำราเล่มนี้คราวๆแล้ว ก็เห็นว่ามีประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่ว่าจะเป็นนิสิต นักศึกษา เอาไว้อ่านประกอบการทำปัญหาพิเศษ วิทยานิพนธ์ ทำรายงาน ก็มีข้อมูลต่างๆนานาค่อนข้างมากทีเดียวนะครับ แต่โดยส่วนรวมเนื้อหาในตำราเล่มนี้จะไปในทางโภชนาการมากกว่าทางด้านอื่นๆครับ ผมก็พยายามเซิร์ชหาตำราที่เกี่ยวกับการแปรรูปสารพัดศาสตร์ แต่ที่เจอก็มีแต่เสียเงินนะ อยากได้แบบไม่เสียตังไว้ก่อนเหมือนกัน ดังนั้นใครที่โหลดบิท แล้วไปเจอตำราที่เกี่ยวข้องกับทางอาหารตัวที่เขาปล่อยๆกันให้โหลดฟรีๆ ก็แชร์กันหน่อยนะจ๊ะ

อย่างที่เกริ่นมานะครับ เนื้อหาโดยรวมส่วนใหญ่จะมุ่งไปในทางโภชนศาสตร์ แต่ก็อ่านสนุกทีเดียว โดยท่านสามารถเข้าไปดูสารบัญได้ ด้วยการเปิดไฟล์ 8731-FM.pdf แล้วก็เลือกอ่านหัวข้อที่สนใจก่อนก็ได้ พฤติกรรมการอ่านของผมก็เป็นลักษณะนี้นะครับ เปิดดูสารบัญก่อน ไม่ได้มานั่งอ่านทีละบท หรือ สุ่มเปิดไปเรื่อยๆจนกว่าจะเจอบทที่สนใจ อย่างในบทที่ 1 ส่วนย่อยที่ 6 นั้น เป็นหัวเรื่อง KINDS OF MILK AND MILK PRODUCTS ซึ่งมีตารางบอกด้วยนะว่า ในปีหนึ่งๆ ชาวอเมริกันบริโภคน้ำนมในรูปแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปชนิดใด แล้วในหน้าถัดมาก็มีการบทนิยามเกี่ยวกับน้ำนม ไว้โอกาสดีๆจะพยายามนำเสนอบทความเกี่ยวกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยแล้วกันนะครับ

Definitions of Fluid Milks and Fluid Milk Products
Whole Milk – contains not less than 3.25% milk fat and 8.25% solids-not-fat. Addition of vitamins A and D is optional, but if added, vitamin A must be present at a level of not less than 2,000 International Units (IU) per quart; vitamin D is optional, but must be present at a level of 400 IU, if added. Characterizing flavor ingredients may also be added.
Lowfat Milk – contains 0.5, 1.5, or 2.0% milk fat and not less than 8.25% solids-not-fat. Lowfat milk must contain 2,000 IU vitamin A per quart. Addition of vitamin D is optional, but must be present at a level of 400 IU, if added. Characterizing flavoring ingredients may also be added.
Skim or Nonfat Milk – contains less than 0.5% milk fat and not less than 8.25% solids-not-fat. Skim or nonfat milk must contain 2,000 IU of vitamin A per quart. Addition of vitamin D is optional, but must be present at a level of 400 IU, if added. Characterizing flavoring ingredients may be added.
Cultured Milks – are produced by culturing any of the milks listed above with appropriate characterizing bacteria. The addition of certain characterizing ingredients and lactic-acid producing bacteria may permit, for example, the product to be labeled “cultured buttermilk,” “cultured lowfat buttermilk,” or “cultured skim milk (nonfat) buttermilk” depending upon the level of milk fat in the finished product.
Half-and-Half – consists of a mixture of milk and cream containing not less than 10.5% milk fat, but less than 18% milk fat.
Light Cream – contains not less than 18% milk fat, but less than 30%. Light cream may also be called “coffee cream” or “table cream.”
Light Whipping Cream – contains not less than 30% milk fat, but less than 36% milk fat. Light whipping cream may also be called “whipping cream.”
Heavy Cream – contains not less than 36% milk fat. Heavy cream may also be called “heavy whipping cream.”
Sour Cream – is the product resulting from the addition of lactic acid-producing bacteria to pasteurized cream containing not less than 18% milk fat. Sour cream may also be called “cultured sour cream.”
Sour Half-and-Half – is the product resulting from the addition of lactic acid-producing bacteria to half-and-half. Sour half-and-half contains not less than 18% milk fat. The product may or may not contain lactic acid-producing bacteria.
Dry Curd Cottage Cheese – is a soft, unripened cheese made from skim milk and/or reconstituted nonfat dry milk. The cheese curd is formed by the addition of either lactic acid-producing bacteria or acidifiers. The latter process is called direct acidification. Rennet and/or other suitable enzymes may be used to assist cured formation. Dry curd cottage cheese contains less than 0.5% milk fat and not more than 80% moisture. The product may also be called “cottage cheese dry curd.”
Cottage Cheese – is the product resulting from the addition of a creaming mixture (dressing) to dry curd cottage cheese. Cottage cheese contains not less than 4% milk fat and not more than 80% moisture.
Lowfat Cottage Cheese – is the product resulting from the addition of a creaming mixture (dressing) to dry curd cottage cheese. Lowfat cottage cheese contains either 0.5, 1.0 , 1.5, or 2% milk fat and not more than 82.5% moisture.
Yogurt – is the product resulting from the ulturing of a mixture of milk and cream products with the lactic acid-producing bacteria, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Sweeteners, flavorings and other ingredients may also be added. Yogurt contains not less than 3.25% milk fat and 8.25% solids-not-fat.
Lowfat Yogurt – is similar in composition to yogurt except that it contains either 0.5, 1, 1.5 or 2% milk fat.
Nonfat Yogurt – is similar in composition to yogurt and lowfat yogurt except that it contains less than 0.5% milk fat.

แค่ตารางนี้ตารางเดียว ผมก็สามารถเอามาแปลหากินได้หนึ่งบทความแล้ว ฮ่าๆ (เล่นง่ายแท้ๆ) และส่วนปุ่มดาวน์โหลดนั้น อยู่ข้างล่างข้อความนี้นะครับ ท่านจำเป็นต้องล็อกอินเข้ามาก่อน ปุ่มถึงจะโชว์ ที่ต้องทำเพราะผมไม่แน่ใจเรื่อง... ลิขสิทธิ์