Food science, food industrial technology on blog

นี่คือสุดยอดตำราในเรื่องของเทคโนโลยีผักและผลไม้ที่ควรจะมีเก็บไว้อ่านกันครับ ตำราเล่มนี้มีด้วยกันทั้งหมด 686หน้า ผู้แต่งหลักที่รวบรวมเนื้อหาในตำราเล่มนี้คือ Y.H. Hui สำหรับตำราตัวที่เอามาให้สูบกันนี้เป็นของสำนักพิมพ์ Blackwell Publishing โดยตีพิมพ์ครั้งแรกเมื่อปี2006 ปีเดียวกับที่อิตาลีได้แชมป์บอลโลกครั้งที่เยอรมันเป็นเจ้าภาพ (ถึงไม่เกี่ยวแต่อยากเลี้ยวให้มันเกี่ยว) ส่วนเวอร์ชันปัจจุบันจะเป็นเวอร์ัชัน3 ถ้าอยากอัพเดตอ่านเวอร์ชัน3 ให้อ่านผ่านระบบ e book ของทางกูเกิ้ลเขานะครับ อ่านฟรีบนหน้าเว็บเลย สำหรับหนังสือเล่มนี้ จะมีด้วยกันสามส่วนด้วยกัน คือ

ส่วนแรกที่เป็นการปูพื้นในส่วนของเทคโนโลยีในการแปรรูปทั่วไปทั้ง การจุลชีววิทยาทางผักผลไม้, โภชนาการ, หลักการทำเย็น, ทำแห้ง, วัตถุปรุงแต่งต่างๆ, ระบบการบำบัดของเสียในโรงงานผักผลไม้ เป็นต้น

ในส่วนที่สอง จะเป็นกระบวนการผลิตในโรงงาน เช่น การผลิตแยม เยลลีในระดับอุตสาหกรรม, อุตสาหกรรมแปรรูปน้ำผลไม้, การวางผังระบบงานโรงงานผลไม้ และ การจัดการทางด้านสุขาภิบาลของโรงงานแปรรูปผลไม้ เป็นต้น เพียงแค่ส่วนที่1 และ2 ก็น่าจะเพียงพอต่อการใช้ประกอบอาชีพกันแล้วใช่ไหม แต่...ส่วนที่3ของหนังสือเล่มนี้ คือส่วนเติมเต็มที่ทำให้หนังสือเล่มนี้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

นั่นคือ ส่วนรายละเอียดของงานวิจัยที่สรุปรวบยอด ของบรรดาผักผลไม้หลักๆที่มีเรานิยมนำมาแปรรูปกัน เช่น สตรอเบอรี, ราสพ์เบอรี, แอปเปิล, สับปะรด, มะม่วง, มะละกอ, กล้วย, ส้ม, องุ่น และ เชอร์รี เป็นต้น เยอะมาก ขนาดว่าผมได้ตำราเล่มนี้จากการเซิร์ชมั่วมาระยะหนึ่งแล้ว ก็ยังอ่านไม่หมดเลย

ปล. เฉพาะสมาชิกหน้าตาดีที่ทำการเข้าสู่ระบบแล้วเท่านั้น ที่จะเห็นลิงค์เหนือข้อความนี้...