Food science, food industrial technology on blog

รอบนี้เป็นตำราวิชาหลักเคมีอาหาร ซึ่งถ้าเรียนสายอาหารไม่ว่าจะเป็น วิทยาศาสตร์การอาหาร, เทคโนโลยีทางอาหาร, วิศวกรรมอาหาร, วิศวกรรมแปรรูปอาหาร ยังไงก็คงต้องผ่านตัวนี้ทั้งนั้นนะครับ ไม่ว่าจะเรียนเป็นรายวิชาหลัก หรือ บางที่เขาก็สอนเคมีอาหารกับจุลชีววิทยาทางอาหารเปิดสอนควบกันไปเลยในวิชาเดียว สำหรับเล่มนี้เขียนโดย John M. deMan เป็นอาจารย์ประจำภาค Food Scienceแห่ง University of Guelph ดังนั้นไม่ต้องเป็นห่วง เนื้อหารับรองว่าตรงฟิลด์อาหารแน่นอนครับ ซึ่งผมเองก็รู้จักมหาวิทยาลัยแห่งนั้น เพราะเมื่อก่อนเขาจะมีเว็บเกี่ยวกับ Dairy Processing ด้วยนะ

จากการเปิดอ่าน จะพบว่าเนื้อหามีทั้งหมด 12บท ถ้าไม่นับหัวเรื่องพื้นฐานที่ต้องมีในตำราเคมีอาหารแน่ๆ เช่น น้ำ, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ลิปิด, ไวตามิน, แร่ธาตุ เราก็จะพบว่ามีเนื้อหาบางส่วน ที่ไม่มีในตำราเคมีอาหารของไทยที่วางขายตามร้านหนังสือ เช่นเรื่อง Texture ซึ่งหลายมหาวิทยาลัยก็จะมีเครื่อง Texture Analyser เอาไว้สำหรับทำงานวิจัย รวมทั้งบรรดานักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารคงจำเป็นต้องใช้งานเครื่องนั้นบ่อยๆเช่นกัน แล้วที่ผมชอบอีกอย่างคือ มีรายละเอียดในเรื่องของระบบสีในอาหาร เช่น ระบบการวัดสีตามระบบ CIE, Munsell, Hunter, Lovibond ซึ่งที่ว่ามานี่หาอ่านจากตำราไทยยากเหลือเกิน และถึงแม้ว่าปีที่พิมพ์จะเป็นปี 1999 แต่ผมก็ยืนยันว่ายังเป็นตำราเก่าที่น่าเก็บสะสมอีกเล่มนึงครับ ถึงแม้ว่าขนาดของไฟล์ดาวน์โหลดจะใหญ่มาก(16.34MB) เมื่อแตกไฟล์แล้วจะได้ไฟล์ขนาด 19MB ซึ่งกว่าจะอัพโหลดผ่านก็หืดขึ้นคอเหมือนกัน

เหมือนเดิมนะ ล็อกอินเข้าระบบก่อน แล้วจะเห็นลิงค์ครับ