Food science, food industrial technology on blog

ตำราเล่มนี้เป็นตำราที่เก่าแก่มากเล่มนึงเลยนะครับ เขียนโดย H. Stone และ J.L. Sidel แต่ด้วยความเก่านี่แหละ ทำให้ดูมีความขลังในตัวมันเอง สำหรับหนังสือในหัวนี้ จะเกี่ยวข้องกับหลักการประเมินรวมทั้งทดสอบในด้านประสาทสัมผัส ซึ่งเป็นหนึ่งในการทดสอบคุณลักษณะที่ปรากฏ รวมไปถึงการยอมรับของผู้บริโภคด้วย มีด้วยกันทั้งหมด 9บท ในบทแรกๆนั้น จะเป็นการปูพื้นฐาน และกล่าวถึงความสำคัญของการประเมินทางประสาทสัมผัส รวมไปถึงการทำความเข้าใจว่า สิ่งที่เราสนใจวัดเนี่ยควรจะเป็น ordinal scale, nominal scale, interval scale หรือว่า ratio scale แล้วจึงเข้าสู่การประเมินทางประสาทสัมผัสโดยหลักการต่างๆ เช่น hedonic scale, face scale...

แผนภาพ Face scale ที่แสนจะน่ารัก ใครที่เรียน Sensory Evaluations ก็น่าจะเคยเจอนะครับ

ในบทที่ 4-5-6 ก็จะเป็นการวางแผนการทดลอง รวมไปถึงการอธิบายรูปแบบการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสต่างๆ ซึ่งถ้าใครรอผมเขียนให้อ่านไม่ไหวก็สามารถอ่านล่วงหน้าได้จากตำราเล่มนี้ บทที่5จะเป็นรูปแบบการประเมินคุณลักษณะในภาพรวมของ Discrimination testing,ในบทที่ 6จะเป็น Desciptive testing, บทที่7 จะเป็น Affective testing ซึ่งแค่ 3บทที่ว่ามานี้ ในสมัยที่ผมก็เรียนตอนยังละอ่อนอยู่ ก็ผ่านมาได้แบบมึนๆเหมือนกันครับ แต่มาได้ใช้เต็มไม้เต็มมือก็ตอนทำโปรเจค... ส่วนบทที่ 8 และ9 จะเป็น special problem ที่ผู้เขียนตำราเล่มนี้พบเจอและเผชิญมา แล้วนำมาเขียนแลกเปลี่ยนให้เราๆได้อ่านกัน รวมทั้งมุมมองของการประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสรวมไปถึงเทรนด์ในอนาคตนี้ด้วย สมัยก่อนไม่มีช่องทางให้สูบหาเอกสารให้อ่านแบบที่ผู้อ่านกำลังพบเจอในบล็อกแห่งนี้

ลิงค์จะปรากฏเหนือข้อความนี้ เฉพาะสมาชิกหน้าตาดีที่ทำการล็อกอินแล้วเท่านั้น