| How to make Kimchi |
| เขียนโดย มณฑล สุกใส |
| วันศุกร์ที่ 29 มกราคม 2010 เวลา 21:36 น. |
|
source http://www.youtube.com/watch?v=IeBR91ypxk4 กิมจิ (Kimchi) เป็นอาหารหมักเพื่อสุขภาพ ที่มีวัตถุดิบหลักเป็น กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, ผักกาดขาว, แตงกวา, พริกชี้ฟ้า หรือจะใช้ผักอื่นๆก็ได้ แล้วก็ใส่เกลือ กับน้ำตาล เพื่อปรุงรสและน้ำตาลยังมีเป็นสารตั้งต้นในการหมักได้อีกต่างหาก จากนั้นเอามาหมักภายใต้สภาวะ heterolactic fermentation ซึ่งนอกเหนือจากการที่เราจะได้รสเปรี้ยวของกรดแลคติคแล้ว เรายังจะได้สารให้กลิ่นรสอื่นๆจากสารประกอบแอลดีไฮด์ และกรดอินทรีย์อื่นๆที่ได้จากการหมักด้วย กระบวนการหมักก็ไม่ยากครับ สามารถทำเองได้ในครัวเรือน โดยสิ่งที่จำเป็นที่สุดในการทำกิมจิคือ จะต้องล้างผักให้สะอาดที่สุด และเราต้องควบคุมอุณหภูมิในการหมักกิมจิไม่ให้สูงเกินไป เพราะโดยปกติแล้วเชื้อสำหรับหมักกิมจิจะไม่ชอบอุณหภูมิสูง ดังนั้นถ้าเราควบคุมการหมักไม่ดีแทนที่จะได้กิมจิ อาจจะได้ผักเน่าแทน ในวิดีโอนี้คนสอนน่าจะเป็นคนเกาหลีครับ พูดภาษาอังกฤษชัดมาก และใช้คำง่ายๆด้วย น่าจะทำตามกันได้โดยไม่ยาก โดยขั้นตอนและส่วนผสมต่างๆนั้น เป็นสิ่งอยู่ในครัวอยู่แล้ว เช่น เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา แล้วสิ่งที่เขาใส่แตกต่างไปจากที่ผมเคยทำคือ แป้งทำขนม โดยเคล็ดลับในการหมักกิมจิในทุกๆสูตรก็คือ ความสะอาดในการผลิต, อุณหภูมิการหมัก และ ระยะเวลาการหมักที่เหมาะสม โดยข้อสุดท้ายนี้จากการทำกินเองของผม ถ้าเราหมักกิมจินานเกินไป กิมจิที่ได้จะมีรสเปรี้ยวและเค็มเกินไป สาเหตุก็เพราะน้ำตาลทรายที่เป็นตัวให้รสหวานถูกจุลินทรีย์ที่อยู่ในภาชนะและผักใช้เป็นสารตั้งต้นจนหมด จนในที่สุดรสเปรี้ยวไปกลบรสหวานที่มีอยู่ ปล. สมัยผมเรียน ป.ตรี ปัญหาพิเศษของผมทำเกี่ยวกับกิมจิ |
