Food science, food industrial technology on blog

Pearson Square เป็นหนึ่งในวิธีเตรียมสารละลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การเตรียมน้ำเชื่อม น้ำเกลือ หรือคำนวณเพื่อปรับคุณภาพมันเนยในน้ำนม ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการเตรียมส่วนผสมในการผลิต ซึ่งสามารถทำความเข้าใจได้ง่ายอันเป็นพื้นฐานที่นักวิทยาศาสตร์การอาหารควรจะรู้จักไว้นะครับ

ส่วนรูปแบบการเตรียมสารละลายสองส่วนเข้าด้วยกันแบบอื่นๆก็เช่น การใช้สูตรหากิน N₁V₁ = N₂V₂ และ การใช้สมดุลมวลสาร

เรามาดูรูปแบบของการคำนวณเบื้องต้น เราต้องการเตรียมสารละลายเท่าไหร่ ก็เอาไว้ตรงกลางก่อนนะครับตามภาพ

และเมื่อเราเข้าใจคอนเซปท์คร่าวๆแล้ว ลองมาเตรียมน้ำเชื่อม 12^oBrix มวล 500 กรัม จาก น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย เรื่องหน่วย ^oBrix จะขอละไว้ไม่อธิบายตรงนี้นะครับ เพราะคิดว่าทุกคนที่เข้ามาอ่านบทความหมูๆแบบนี้น่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดี   เอาละครับ เริ่มจาก

1. เขียนสิ่งที่เราต้องการคือ 12 ไว้ตรงกลางก่อน
2. เขียนค่าความเข้มข้นของน้ำเปล่า ในที่นี้คือ 0 และ ความเข้มข้นของน้ำตาลทรายคือ 100 ไว้ที่มุม
3. จับหักลบแล้วโยงลงมาตามภาพเลย
4. เทียบสัดส่วนโดยมวลกัน

เมื่อมาดูภาพประกอบเฉลยจะเห็นครับว่า หมูมากๆ ทีนี้ก็ลองฝึกทำ Pearson Square กันด้วยตัวเองนะครับ