e-book
Taxonomy by Zaragoza Online
|
เครือข่ายนักอุตสาหกรรมอาหาร
เข้าสู่ระบบ10 คอมเมนต์ล่าสุด
สถิติสมาชิกที่ลงทะเบียนสมาชิกล่าสุด : mricon
สมาชิกทั้งหมดของเรา : 1002
ลงทะเบียนสมัครวันนี้ : 1
ลงทะเบียนสมัครในเดือนนี้ : 155
Social bookmark & Share
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ตำราเล่มนี้เหมาะสำหรับปูพื้นฐานให้กับนิสิตปริญญาตรีในการเรียนวิศวกรรมอาหาร ในวิชา Introductory to Food Engineering ภายในเล่มมีเนื้อหาอธิบายคร่าวๆ และจะเน้นตัวอย่างในการคำนวณ รวมทั้งมีโจทย์ให้ลองเติมลงในช่องว่างให้เราทดลองทำด้วยนะครับ มีทั้งหมด298หน้า แบ่งเป็น 18บท ผู้แต่งคือ S.Yanniotis ซึ่งเท่าที่ตีลังกาอ่าน
และลองเล่นดู ผมก็คิดว่าอาจารย์ที่สอนการคำนวณในเนื้อหาพื้นฐานทางวิศวกรรมอาหารน่าจะชอบนะครับ ในเล่มนี้มีครบ และเกินครบสำหรับการปูพื้นฐานการคำนวณ และยังเหมาะกับการทบทวนความรู้ของบรรดาพวกที่แขวนนวมทิ้งวงการการคำนวณตรงนี้ไปแล้วด้วยนะเออ
นี่คือสุดยอดตำราในเรื่องของเทคโนโลยีผักและผลไม้ที่ควรจะมีเก็บไว้อ่านกันครับ ตำราเล่มนี้มีด้วยกันทั้งหมด 686หน้า ผู้แต่งหลักที่รวบรวมเนื้อหาในตำราเล่มนี้คือ Y.H. Hui สำหรับตำราตัวที่เอามาให้สูบกันนี้เป็นของสำนักพิมพ์ Blackwell Publishing โดยตีพิมพ์ครั้งแรกเมื่อปี2006 ปีเดียวกับที่อิตาลีได้แชมป์บอลโลกครั้งที่เยอรมันเป็นเจ้าภาพ (ถึงไม่เกี่ยวแต่อยากเลี้ยวให้มันเกี่ยว) ส่วนเวอร์ชันปัจจุบันจะเป็นเวอร์ัชัน3 ถ้าอยากอัพเดตอ่านเวอร์ชัน3 ให้อ่านผ่านระบบ e book ของทางกูเกิ้ลเขานะครับ อ่านฟรีบนหน้าเว็บเลย สำหรับหนังสือเล่มนี้ จะมีด้วยกันสามส่วนด้วยกัน คือ
ใครที่สนใจงานในด้านการทำแบบจำลอง ผมก็คิดว่าตำราเล่มนี้คงจะให้แนวคิด และตัวอย่างในการนำไปปรับใช้กับงานของคุณกันนะครับ เนื้อหาของตำรา เล่มนี้นั้น ถึงจะเป็นตำราที่ออกนานแล้ว แต่ก็ในเนื้อหาส่วนใหญ่ หัวเรื่องทั้ง10ก็หลากหลายไม่กระจุกเล่นกันแค่เรื่องเดียว ตัวอย่างการดีไรฟ์สมการในตำราเล่มนี้ ก็ค่อนข้างจะเขียนละเอียดบรรทัดต่อบรรทัด เข้าใจง่าย(ในความคิดของผมนะ) ซึ่งจากประสบการณ์การอ่านตำรา หรือวารสารที่เป็นเรื่องแนวๆนี้ ผู้แต่งบางท่านก็ข้ามขั้นตอนสำคัญบางส่วนไปด้วยเหมือนกันครับ เช่น บางคนทำปัญหาค่าเริ่มต้น(Initial Problem) แต่ดันไม่บอกค่าเริ่มต้นซะงั้น... author list ในตำราเล่มนี้ เรียกว่า เทพทั้งนั้น แค่ชื่อก็รับประกันความเสียวแล้วละครับ ตำราเล่มนี้เรียบเรียงโดย Joseph Irudayaraj
ตำราเล่มนี้เป็นตำราที่ตีพิมพ์มาตอนปี 2002 ใหม่ตอนผมเรียน แต่ตอนนี้คงจะไม่ใหม่แล้วละ ผมก็คิดว่าหลายคนน่าจะมีe-book นี้ติดเครื่องแล้วนะครับ ส่วนคนที่ยังไม่มีก็มีซะนะ เผื่อว่าจะได้ใช้กัน ซึ่งจริงๆแล้ว ถ้าเป็นตำราในเรืื่องของ HACCP หากว่าเป็นการอ่านเพื่อทำความเข้าใจ ผมเลือกที่จะอ่านตำราไทยก่อนนะ หนึ่งเพราะตำราไทยในเรื่องนี้ มีค่อนข้างที่จะมีคุณภาพมากๆคนเขียนก็ตั้งใจเขียน รูปประกอบเยอะดีผมชอบ
สอง..ตำราไทยอธิบายเป็นภาษาไทย แต่ในตำราเล่มนี้ที่ผม(แอบ)แจก ก็มีบางส่วนเหมือนกันที่ตำราไทยส่วนใหญ่ไม่มี เช่น การประยุกต์ใช้ในวงการเนื้อสัตว์, อาหารทะเล, ผลิตภัณฑ์จากน้ำนม, ผักผลไม้ รวมถึงการประยุกต์ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง กับทางเภสัชกรรม
รอบนี้เป็นตำราวิชาหลักเคมีอาหาร ซึ่งถ้าเรียนสายอาหารไม่ว่าจะเป็น วิทยาศาสตร์การอาหาร, เทคโนโลยีทางอาหาร, วิศวกรรมอาหาร, วิศวกรรมแปรรูปอาหาร ยังไงก็คงต้องผ่านตัวนี้ทั้งนั้นนะครับ ไม่ว่าจะเรียนเป็นรายวิชาหลัก หรือ บางที่เขาก็สอนเคมีอาหารกับจุลชีววิทยาทางอาหารเปิดสอนควบกันไปเลยในวิชาเดียว สำหรับเล่มนี้เขียนโดย John M. deMan เป็นอาจารย์ประจำภาค Food Scienceแห่ง University of Guelph ดังนั้นไม่ต้องเป็นห่วง เนื้อหารับรองว่าตรงฟิลด์อาหารแน่นอนครับ ซึ่งผมเองก็รู้จักมหาวิทยาลัยแห่งนั้น เพราะเมื่อก่อนเขาจะมีเว็บเกี่ยวกับ Dairy Processing ด้วยนะ
ความเคลื่อนไหวฟอรัมล่าสุด
follow me.. follow me @thaifoodscience |
|
แนะนำเว็บนี้ให้กับเพื่อน |
© สงวนสิทธิ์บางประการ 2546-2553 thaifoodscience.com
โดยใช้สัญญาอนุญาตสร้างสรรค์ร่วมกัน สามารถนำไปเผยแพร่ ดัดแปลง
ขอเพียงระบุที่มาเท่านั้น และห้ามทำเพื่อการค้า
โดยใช้สัญญาอนุญาตสร้างสรรค์ร่วมกัน สามารถนำไปเผยแพร่ ดัดแปลง
ขอเพียงระบุที่มาเท่านั้น และห้ามทำเพื่อการค้า
เรามี 26 บุคคลทั่วไป และ 3 สมาชิก ออนไลน์