รีทอร์ท

อุปกรณ์ทนแรงดันในอุตสาหกรรมอาหารที่นักวิทยาศาสตร์การอาหาร และวิศวกรอาหารต้องรู้จักกันแน่ๆ ก็คือ หม้อฆ่าเชื้อ หรือ รีทอร์ท ( retort) นั่นเอง ซึ่งปกติแล้วในกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อนนั้น อุณหภูมิของตัวกลางต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ไอน้ำ และน้ำร้อน ไม่สามารถที่จะมีอุณหภูมิสูงเกินกว่าอุณหภูมิจุดเดือดของตัวมันเอง เช่นที่ความดัน 14.7 psi น้ำจะเดือดที่ 212^oF เท่านั้น โดยธรรมชาติจะไม่ขึ้นไปถึง 230^oF หรือ250^oF เป็นอันขาด แล้ววิธีการที่จะช่วยยกระดับอุณหภูมิได้ก็คือ การอาศัยหลักที่ว่า "ความดันมีค่าสอดคล้องกับอุณหภูมิ" ดังนั้นเมื่อเราสามารถอัดความดันให้กับระบบให้สูงขึ้นได้ เราก็จะสามารถยกระดับอุณหภูมิของตัวกลางให้สูงขึ้นได้เช่นกัน แต่สิ่งที่เราต้องสนใจกันให้มากก็คือ ต้องออกแบบยังไงให้มีความปลอดภัยในการใช้งาน แล้วมีปัจจัยที่อะไรบ้างที่เราต้องข้องแวะกับมันบ้าง

ก่อนอื่นเลยต้องขอขอบคุณรูปภาพ และเนื้อหาจากแฟนๆที่ติดตามเว็บของผมนะครับ ที่อนุเคราะห์เอกสารประกอบการเขียนบทความนี้ ซึ่งตอนแรกผมต้องการแค่รูปภาพชัดๆ ประกอบบทความเท่านั้น แต่กลับได้มากเกินกว่าที่คาดคิดไว้ ยังไงก็ขอขอบคุณสมาชิก และผู้อ่านหลายๆท่านที่ได้ส่งมานะครับ แต่ก็ขออภัยที่เปิดเมลล์ช้าเป็นเดือนๆ(พอ ดีลืมพาสอีเมลตัวเองครับ เพิ่งจะมากู้กลับเมื่อไม่นานมานี้...) เอาละมาเริ่มเลยดีกว่านะ อย่างที่เรารู้จักกันว่า เจ้า retort มันคืออุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับฆ่าเชื้ออาหารด้วยอุณหภูมิสูง จะใช้ตัวกลางเป็นน้ำร้อน หรือ ไอน้ำก็ตามแต่ โดยเป้าหมายแล้วก็คือต้องการกำจัดจุลินทรีย์ก่อโรคเหมือนๆกัน