ลมร้อน

การทำแห้งด้วยวิธีพ่นฝอยเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการผลิตอาหารแห้งผง เช่น นมผง, ไข่ผง, สารสกัดโปรตีนในรูปผง ไปถึงอุตสาหกรรมยาก็ยังนิยมใช้เครื่องนี้ เนื่องจากประสิทธิภาพการทำแห้งสูง อัตราการแลกเปลี่ยนความร้อนดี การปนเปื้อนน้อยเนื่องจากเป็นระบบปิด และระยะเวลาในการทำแห้งสั้นมาก รวมทั้งยังสามารถผลิตในระบบต่อเนื่องได้ดีด้วย อาหาร หรือสารตั้งต้นที่จะนำมาเข้าสู่กระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอยนี้ เราควรเตรียมให้อยู่่ในรูปของเหลว โดยกระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อนจะเกิดขึ้นรวดเร็วมาก เนื่องจากพื้นที่ผิวต่อปริมาตรของอนุภาคที่เป็นเม็ดเล็กๆ จะมีมากกว่า ทำให้ลมร้อนแลกเปลี่ยนและดึงน้ำออกจากอาหารได้อย่างรวดเร็ว แล้วนอกจากนี้สังเกตกันบ้างไหมครับว่า อาหารผงส่วนใหญ่จะมีราคาแพงมาก เมื่อเทียบกับอาหารสด เพราะว่าผู้บริโภคต้องจ่ายเงินให้กับค่าเทคโนโลยีตรงนี้ใช่ไหมครับ ซึ่งก็ไม่เห็นจะมีใครว่าอะไรนะจริงไหม ลองเปรียบเทียบระหว่านม UHT กับนมผงก็ได้ครับ