อาหารกระป๋อง

ตอนแรกผมเขียนบทความนี้แทรกลงไปในบทความทีนำเสนอเกี่ยวกับหลักการคำนวณอาหารแปรรูปด้วยความร้อน โดยวิธีทั่วไป หรือ General method แต่พอเขียนออกมาแล้วก็ปรากฏว่ามันยาวไป ดังนั้นจึงตัดสินใจแบ่งเป็นสองเรื่องซะเลย ซึ่งในตอนนี้ก็จะเป็นการปูพื้นให้ผู้ที่สนใจเรื่องนี้ มีความเข้าใจถึงศัพท์บางคำ รูปแบบของการกระจายความร้อน การส่งผ่านความร้ิอนของการฆ่าเขื้ออาหารในภาชนะบรรจุปิดสนิท และรูปแบบของกราฟอุณหภูมิ-เวลาทั้งที่เป็นอุณหภูมิหม้อฆ่าเชื้อ และตัวอาหาร ก่อนจะเข้าถึงการคำนวณในลำดับต่อไป สิ่งที่เราสนใจในการคำนวณเรื่องการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนนั้นก็คือ เราต้องใช้เวลาเท่าไหร่ในการผลิตที่จะทำให้เราเชื่อมั่นได้ว่า กระบวนการที่ออกแบบนั้นเพียงพอต่อการทำงาน ปลอดภัย

ในการถนอมอาหารด้วยกระบวนการทางความร้อน มีจุดประสงค์เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค โดยชนิดของหม้อฆ่าเชื้อ หรือ รีทอร์ท ก็มีหลายชนิดนะครับ ผมเคยเขียนไปรอบนึง แล้วก็ได้กล่าวถึงระบบการทำงานแบบต่อเนื่องไว้บ้างนิดหน่อย รูปแบบของรีทอร์ทตัวนึงที่เป็นระบบต่อเนื่องก็คือ รีทอร์ทแบบโรตารี(Rotary Retort) หรือ แบบปั่น(Agitating Retort) ซึ่งตัวก่อนนั้นผมไม่มีตัวอย่างให้ดูเลย มีแต่รูปเล็กๆน้อยๆ เท่านั้น มาวันนี้ครับ ผมจะอธิบายตัวอย่างของรีทอร์ทแบบโรตารีจากบริษัทนึงให้อ่านประกอบกัน เห็นว่าน่าสนใจดี..รีทอร์ทของบริษัทนี้ไม่แน่ใจว่ามีตัวแทนจำหน่ายในบ้านเราหรือเปล่านะ