protein

กรดอะมิโนเป็นอนุพันธุ์ที่มีขนาดเล็กที่สุดของโปรตีน ร่างกายของเราสามารถที่จะดูดซึมได้ในส่วนของลำไส้เล็ก ในด้านความสำคัญนั้นนะครับ กรดอะมิโนนั้น ก็เป็นสารตั้งต้นของกระบวนการผลิตสารเมตาบอไลต์ต่างๆ ที่มีอิทธิพลต่อการดำรงชีวิตของเราหลายอย่างเลยทีเดียวนะครับ ไม่ว่าจะเป็นฮอร์โมน, สารสื่อประสาท, สารตัวกลางในวัฏจักรกรดซิตริค รวมถึงให้พลังงานด้วย การขาดกรดอะมิโนหรือการทำงาน/สังเคราะห์/ย่อยสลายกรดอะมิโนบางตัวที่ไม่สมบูรณ์ก็มีผลร้ายแรง เช่น ทำให้เกิดโรคประหลาดๆอย่าง phenylketonuria หรือการที่ร่างกายไม่มีประสิทธิภาพในการจัดการไทโรซีนที่ดีพอ ก็จะทำให้เกิดโรคเผือกขึ้นมาในบุคคลนั้นได้  กรดอะมิโนสองตัวจะเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเปปไทด์ (COHN) ถ้ามีกรดอะมิโนเชื่อมต่อกันสองตัว เราจะเรียกว่า ไดเปปไทด์ ถ้าต่อกันสามตัว ก็จะเรียกว่า ไตรเปปไทด์ ในส่วนตรงนี้ผมไม่เน้นในบทความนี้นะครับ เพราะเราจะมาทำความรู้จักกับกรดอะมิโนกันเต็มๆก่อน